스키야키

조리 순서

1. 와리시타(스키야키 소스)를 만듭니다. 작은 냄비에 간장, 미림, 요리술, 설탕, 물을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 2분 더 끓여 알코올을 날리고 설탕을 녹인 뒤 불에서 내립니다.

   이 단계에 넣을 재료진간장 50ml미림 50ml요리술(청주) 50ml설탕 25g물 50ml

   중불

2. 두부는 3cm 크기로 썰어 키친타월로 물기를 닦습니다. 대파는 1cm 두께로 어슷썰고, 표고버섯은 기둥을 떼고 갓 위에 얕게 십자 칼집을 냅니다(전통적인 모양). 배추는 4cm, 쑥갓은 5cm 길이로 썹니다. 실곤약은 끓는 물에 넣고 강불에서 2분 데쳐 특유의 냄새를 없앤 뒤 체에 밭쳐 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 재료를 큰 접시에 보기 좋게 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료부침용 두부(또는 구운 두부) 150g대파(굵은 것) 1개생표고버섯 4개배추 200g실곤약(시라타키) 150g쑥갓(또는 시금치) 60g

   강불

3. 지름 24 cm 두꺼운 프라이팬이나 스키야키 냄비를 식탁 버너에 올리고 중불로 달굽니다. 소기름을 젓가락으로 잡고 1분 바닥에 문질러 녹여 팬 전체에 기름을 입힙니다. 소고기 절반을 한 장씩 펼쳐 올리고 와리시타를 4분의 1 정도 부어 1분 익혀, 붉은색이 막 갈색으로 바뀌면 바로 꺼냅니다. 각자 작은 그릇에 달걀을 하나씩 깨서 가볍게 풀고, 고기를 달걀에 찍어 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료소기름(우지, 없으면 식용유 1큰술) 10g스키야키용 얇게 썬 소고기(1.5~2mm, 등심·꽃등심·목심) 125g날달걀(아주 신선한 것, 찍어 먹기용) 2개

   중불

4. 팬에 대파, 두부, 표고버섯, 배추, 실곤약을 구역을 나눠 담습니다. 실곤약은 고기를 질기게 만드니 고기와 떨어뜨려 놓습니다. 남은 와리시타를 조금만 남기고 붓고 중강불에서 6분 끓여 배추가 숨이 죽고 대파가 투명해지면 중불로 줄입니다.

   중강불→중불

5. 남은 소고기와 쑥갓을 위에 올려 1분 익힙니다. 고기는 붉은 기가 막 사라질 때, 쑥갓은 숨이 살짝 죽을 때가 가장 맛있습니다. 모두 풀어 둔 달걀에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료스키야키용 얇게 썬 소고기(1.5~2mm, 등심·꽃등심·목심) 125g

6. 식탁에서 계속 끓이며 먹고, 자리가 비면 재료를 더 넣습니다. 국물이 졸아 너무 짜거나 걸쭉해지면 물을 조금 붓고, 맛이 싱거워지면 남겨 둔 와리시타를 더합니다.