똠얌 순두부찌개
레몬그라스·라임잎 향이 밴 태국 똠얌 국물에 고추기름과 순두부, 새우를 넣어 새콤·얼큰·고소하게 끓인 한국×태국 퓨전 찌개.
조리 순서
레몬그라스는 칼등으로 두드려 4cm 길이로 자르고, 라임잎은 가운데 심을 떼어 손으로 찢습니다. 생강은 얇게 저미고 태국 고추는 반으로 가릅니다. 버섯은 4등분, 양파는 굵게 채 썰고 고수는 3cm 길이로 자릅니다.
지름 18 cm 냄비에 식용유, 마늘, 고춧가루를 넣고 약불에서 저어 붉은 고추기름을 만듭니다. 고소한 향이 나면 바로 다음 단계로 넘어가세요.
이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 마늘 2작은술고춧가루 1큰술
약불닭 육수, 레몬그라스, 라임잎, 생강, 태국 고추를 넣고 강불에서 정도 끓어오르게 한 뒤 중불로 줄여 우립니다. 국물에서 상큼한 시트러스 향이 나야 합니다.
이 단계에 넣을 재료닭 육수(또는 치킨스톡 푼 물) 500ml레몬그라스 줄기 1개카피르 라임잎 3개생강(또는 갈랑갈) 5g태국 고추(쥐똥고추) 1개
강불→중불양파와 버섯을 넣고 중불에서 끓여 버섯의 숨이 죽게 합니다.
이 단계에 넣을 재료양파 40g양송이 또는 느타리버섯 80g
중불순두부를 큼직하게 떠 넣고 새우, 코코넛밀크, 피시소스, 팜슈거를 넣어 중약불에서 끓입니다. 코코넛밀크가 분리되지 않게 세게 끓이지 말고 잔잔하게 보글거리는 상태를 유지하세요. 새우가 분홍색으로 변하면 익은 것입니다.
이 단계에 넣을 재료순두부 350g새우(중간 크기, 꼬리만 남기고 껍질 제거) 8개코코넛밀크 80ml피시소스 2작은술팜슈거(또는 설탕) ½작은술
중약불불을 끄고 라임즙을 넣어 맛을 봅니다. 시고, 짜고, 맵고, 살짝 단맛이 균형을 이루면 완성입니다. 그릇에 담고 고수를 올립니다. 레몬그라스와 라임잎은 향만 내는 재료이니 먹지 말고 건져 내세요.
이 단계에 넣을 재료라임즙 1큰술고수 5g
요리 팁
라임즙은 끓이면 향이 날아가므로 반드시 불을 끈 뒤에 넣습니다. 코코넛밀크를 빼면 맑고 더 날카로운 똠얌 맛이 됩니다. 레몬그라스와 라임잎은 냉동 제품도 향이 잘 살아 있습니다.
캠핑에서 만들 때
레몬그라스·라임잎·생강을 집에서 손질해 지퍼백 하나에 담아 가면 현장 준비가 5분이면 끝납니다. 코코넛밀크는 작은 팩을 쓰고, 라임은 통째로 가져가 먹기 직전에 짜세요.