파기름 해물 뚝배기 순두부

조리 순서

1. 지름 18 cm 냄비에 물, 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 6분 끓입니다. 끓어오르면 다시마를 건지고 중불로 줄여 8분 더 우린 뒤 멸치를 체로 걸러 육수만 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료물(육수용) 650ml국물용 멸치(머리·내장 제거) 8개다시마(5×5cm) 1개

   강불→중불

2. 육수를 우리는 동안 바지락은 문질러 씻고, 새우는 등의 검은 내장을 이쑤시개로 뺍니다. 대파 흰 부분은 잘게 다지고 푸른 부분은 송송, 양파는 채 썰고, 청양고추는 어슷 썹니다.

3. 지름 18 cm 뚝배기(또는 두꺼운 냄비)에 식용유, 다진 대파 흰 부분, 마늘, 삼겹살을 넣고 중약불에서 3분 볶습니다. 파가 연한 갈색이 되고 삼겹살 기름이 충분히 나오면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(고추기름용) 2큰술대파 ½개다진 마늘 1½작은술삼겹살(잘게 다진 것) 80g

   중약불

4. 약불로 줄이고 고춧가루를 넣어 30초 저은 뒤, 국간장을 냄비 가장자리에 둘러 지글지글 눌러 향을 냅니다. 기름이 짙은 붉은색이 되고 연기가 나기 전이 정확한 타이밍입니다.

   이 단계에 넣을 재료고춧가루(고운 것과 굵은 것 반반) 2큰술국간장 1½작은술

   약불

5. 걸러 둔 육수를 붓고 양파와 바지락을 넣어 강불에서 4분 끓입니다. 조개 입이 대부분 벌어지면 됩니다. 끝까지 입을 열지 않는 조개는 건져 버리세요.

   이 단계에 넣을 재료양파 40g바지락 또는 홍합(해감한 것) 200g

   강불

6. 순두부를 큼직하게 떠 넣고 새우와 청양고추를 올린 뒤 멸치액젓으로 간하고 중불에서 3분 끓입니다. 새우가 분홍색으로 변하고 몸이 C자로 말리면 익은 것입니다. 맛을 보고 소금으로 마무리합니다.

   이 단계에 넣을 재료순두부 600g새우(중간 크기, 껍질 벗긴 것) 6개청양고추 1개멸치액젓 1작은술소금 적당량

   중불

7. 가운데에 달걀을 깨 넣고 대파 푸른 부분과 참기름 몇 방울을 올린 뒤 중강불에서 30초 바글바글 끓여 뚝배기째 식탁에 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개대파 ½개참기름 1작은술

   중강불