수야 비프 야키우동
땅콩 고추 양념 야지를 입힌 소고기와 불맛 나는 채소를 쫄깃한 우동과 함께 볶은, 나이지리아와 일본이 만난 매콤 고소 볶음면.
조리 순서
간단 야지를 만듭니다. 땅콩을 믹서에 짧게 끊어 갈아 모래처럼 보슬보슬한 가루로 만들고(오래 돌리면 땅콩버터가 됩니다), 카옌 페퍼, 훈제 파프리카, 생강·마늘 가루, 손으로 부순 스톡 큐브를 섞습니다. 1/3은 마무리용으로 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(무염) 35g카옌 페퍼 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술생강 가루 ¾작은술마늘 가루 ¾작은술고형 치킨스톡(큐브) ½개
소고기는 결 반대로 5mm 폭의 얇은 띠 모양으로 썰어 기름 일부와 나머지 야지를 넣고 주물러 둡니다. 그동안 양파는 1cm 폭으로, 파프리카는 가늘게 채 썰고, 양배추는 한입 크기로 썰고, 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다.
이 단계에 넣을 재료소고기 채끝(얇게 썬 것) 240g땅콩기름(또는 식용유) 0.6큰술
끓는 물에 냉동 우동을 넣고 강불에서 데쳐 면을 풀어 줍니다. 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다. 데치면 볶을 때 면이 끊어지지 않고 양념이 고루 묻습니다.
이 단계에 넣을 재료냉동 우동 면(1인분 덩어리) 2개
강불26 cm 큰 팬이나 웍을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 기름 일부를 두르고 소고기를 한 겹으로 펼쳐 넣습니다. 건드리지 말고 1분 두어 겉을 지진 뒤 뒤집어 합쳐서 볶습니다. 겉이 갈색이 되면 접시에 덜어 둡니다. 팬이 붐비면 고기에서 물이 나와 삶아지니 꼭 나눠서 하세요.
이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 0.6큰술
강불같은 팬에 남은 기름을 두르고 양파, 파프리카, 양배추를 넣어 강불에서 볶습니다. 가장자리가 살짝 그을리면서도 아삭함이 남아 있어야 합니다. 이 불맛이 숯불에 구운 수야의 느낌을 살려 줍니다.
이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) ¾큰술양파 ½개파프리카(빨강·초록) 1개양배추 100g
강불우동 면, 간장, 미림을 넣고 강불에서 뒤적이며 볶아 면에 양념이 고루 배게 합니다. 소고기와 쪽파를 다시 넣고 30초만 더 섞습니다. 그릇에 담고 남겨 둔 야지를 뿌려 바로 드세요.
이 단계에 넣을 재료간장 2큰술미림 1큰술쪽파 2개
강불
요리 팁
간장과 스톡 큐브 모두 짜니 소금은 넣지 않습니다. 냉동 우동이 생면이나 건면보다 탄력이 좋아 볶음에 잘 맞습니다. 매운맛을 줄이려면 카옌 페퍼를 반으로 줄이고 훈제 파프리카를 그대로 두세요.
캠핑에서 만들 때
버너 하나와 큰 팬이면 충분합니다. 야지는 집에서 섞어 가고, 고기는 썰어서 양념한 채 아이스박스(5℃ 이하)에 담아 가세요. 냉동 우동은 아이스팩 역할도 합니다. 바람막이를 세워 화력을 지켜야 불맛이 납니다.