수야 스테이크 크런치 샐러드

조리 순서

1. 땅콩의 2/3 정도를 믹서에 짧게 끊어 갈아 보슬보슬한 가루로 만들고, 카옌 페퍼, 훈제 파프리카, 생강·마늘 가루, 소금 대부분을 섞어 야지를 만듭니다. 남은 땅콩은 칼로 굵게 다져 토핑용 크런치로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(무염) 35g카옌 페퍼 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술생강 가루 ½작은술마늘 가루 ½작은술소금 ½작은술

2. 스테이크의 물기를 키친타월로 닦고 기름 절반을 바른 뒤, 야지의 2/3를 앞뒤로 꾹꾹 눌러 입힙니다. 실온에 15분 두면 속까지 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 채끝 스테이크(두께 2cm) 240g땅콩기름(또는 식용유) ½큰술

3. 드레싱을 만듭니다. 땅콩버터, 라임즙, 꿀, 남은 소금을 섞고 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 저어 숟가락에서 천천히 흘러내리는 농도로 맞춥니다. 처음에 뭉쳐 보여도 계속 저으면 매끈해집니다.

   이 단계에 넣을 재료무가당 땅콩버터(부드러운 것) 2큰술라임(즙) 1개꿀 1½작은술따뜻한 물 2큰술소금 ¼작은술

4. 24 cm 두꺼운 팬(무쇠가 좋습니다)을 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달구고 남은 기름을 두른 뒤 스테이크를 올립니다. 건드리지 말고 한 면당 2분 30초씩 구우면 미디엄(속 온도 57℃)이 됩니다. 땅콩 양념이 짙은 갈색이 되면 뒤집을 때이고, 검게 타기 시작하면 불을 살짝 줄이세요. 도마에 옮겨 5분 쉬게 해야 썰 때 육즙이 흐르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) ½큰술

   강불

5. 고기가 쉬는 동안 로메인은 한입 크기로 썰어 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 빼고, 오이는 반달 모양으로, 토마토는 웨지로, 적양파는 아주 얇게 썹니다. 넓은 접시나 볼에 채소를 담습니다.

   이 단계에 넣을 재료로메인 상추 160g오이 ½개토마토 1개적양파 ¼개

6. 스테이크를 결 반대 방향으로 5mm 두께로 썰어 샐러드 위에 올리고, 남은 야지와 다진 땅콩을 뿌린 뒤 드레싱을 둘러 바로 냅니다. 드레싱은 먹기 직전에 뿌려야 상추가 숨 죽지 않습니다.