수야

조리 순서

1. 먼저 수야 양념 ‘야지’를 만듭니다. 땅콩을 믹서나 절구에 넣고 짧게 끊어 가며 갈아 고운 가루로 만듭니다. 오래 돌리면 기름이 나와 땅콩버터가 되니 모래처럼 보슬보슬할 때 멈추세요. 생강·마늘·양파 가루, 카옌 페퍼, 파프리카, 손으로 부순 스톡 큐브, 소금을 넣고 고루 섞은 뒤 1/4은 마지막에 뿌리도록 따로 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩(무염) 45g생강 가루 1작은술마늘 가루 ¾작은술양파 가루 ¾작은술카옌 페퍼 1작은술파프리카 가루 1작은술고형 치킨스톡(큐브) ½개소금 ½작은술

2. 소고기를 냉동실에 15분 넣어 살짝 굳히면 얇게 썰기 쉽습니다. 결 반대 방향으로 3mm 두께, 손바닥 크기로 얇게 저며 썹니다. 기름 절반을 고기에 버무리고 남겨 둔 몫을 뺀 야지를 넣어 손으로 꼼꼼히 주물러 입힌 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 30분 재웁니다. 나무 꼬치는 타지 않도록 그동안 물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 채끝 또는 우둔(덩어리) 300g땅콩기름(또는 식용유) ¾큰술나무 꼬치 6개

3. 오븐 선반을 윗불(그릴)에서 10cm 정도 아래에 놓고 오븐을 가장 높은 온도인 250 °C의 그릴 모드로 10분 예열합니다. 그동안 고기를 꼬치에 아코디언처럼 접어 납작하게 꿰고, 사이사이 약간의 틈을 둡니다. 너무 빽빽하면 겉이 그을리지 않고 쪄집니다. 오븐 팬에 쿠킹포일을 깔고 그 위에 석쇠를 올립니다.

   오븐

4. 꼬치를 석쇠 위에 겹치지 않게 올리고(많으면 두 번에 나눠 구우세요) 오븐 그릴 아래에서 4분 굽습니다. 꺼내서 뒤집고 남은 기름을 솔로 바른 뒤 3분 더 굽습니다. 가장자리가 짙게 그을리고 고기가 갈색으로 익어 붉은 육즙이 보이지 않으면 완성입니다. 얇은 고기라 금방 익으니 오래 두면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) ¾큰술

   오븐

5. 적양파는 얇게 링으로 썰고, 토마토는 반달 모양으로, 양배추는 가늘게 채 썹니다. 접시에 채소를 깔고 수야를 올린 뒤 남겨 둔 야지를 넉넉히 뿌립니다. 나이지리아에서처럼 꼬치에서 빼서 채소와 함께 신문지 대신 종이 위에 수북이 담아도 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개토마토 1개양배추 80g