쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗기고 큰 것은 반으로 잘라 크기를 맞춥니다. 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 감자가 잠길 만큼 부은 뒤 소금을 넉넉히 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 18분 삶습니다. 칼끝이 쑥 들어가면 다 된 것입니다. 감자를 삶는 동안 미트볼을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 400g

   강불→중불

2. 큰 볼에 빵가루와 우유를 넣고 5분 불려 걸쭉한 반죽처럼 만듭니다. 이 단계가 미트볼을 촉촉하고 부드럽게 합니다. 양파는 강판에 아주 곱게 갈아 즙째 넣습니다. 큰 조각이 있으면 굴릴 때 미트볼이 갈라집니다.

   이 단계에 넣을 재료고운 마른 빵가루(또는 판코) 20g우유 60ml양파 ½개

3. 다진 소고기와 돼지고기, 달걀, 소금, 흰 후추, 올스파이스를 넣고 손으로 1분 30초 힘 있게 치대듯 섞습니다. 반죽이 끈기가 생겨 볼 벽에 달라붙으면 충분합니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 소고기 150g다진 돼지고기 150g달걀(풀어서) ½개소금 ½작은술흰 후추 1꼬집올스파이스 가루 1꼬집

4. 손에 찬물을 살짝 묻히고 반죽을 호두 크기(지름 약 3cm)로 동글게 굴려 약 24개를 만듭니다. 크기를 맞춰야 고르게 익습니다. 접시에 서로 닿지 않게 올려 둡니다.

5. 26 cm 프라이팬에 버터와 식용유를 넣고 중불로 달굽니다. 버터 거품이 가라앉으면 미트볼을 사이사이 공간을 두고 넣고, 팬을 흔들어 굴려 가며 9분 굽습니다. 한 번에 다 들어가지 않으면 나눠 굽습니다. 겉이 고루 갈색이 되고 하나를 갈랐을 때 분홍빛 없이 속까지 익었으면(중심 71℃) 접시에 덜어 둡니다. 버터가 튈 수 있으니 팔을 멀리하세요.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g식용유 1큰술

   중불

6. 같은 팬을 중약불로 낮추고 남은 버터를 녹인 뒤 밀가루를 뿌려 팬 바닥의 눌어붙은 육즙과 함께 1분 볶습니다. 육수를 조금씩 부으며 거품기로 저어 멍울 없이 풀고, 생크림과 간장을 넣어 4분 끓입니다. 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 걸쭉해지면 맛을 보고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 미트볼을 넣어 소스를 입히며 데웁니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g밀가루 1큰술소고기 육수 150ml생크림 80ml간장 1작은술

   중약불

7. 감자의 물을 따라 버리고 냄비째 잠시 흔들어 수분을 날립니다. 접시에 감자와 미트볼을 담고 크림소스를 듬뿍 끼얹은 뒤 링곤베리잼을 한 숟가락 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료링곤베리잼(없으면 크랜베리 소스) 2큰술