탕수육 타코 & 파인애플 살사

조리 순서

1. 파인애플은 1cm 깍둑썰기, 적양파와 씨 뺀 할라페뇨는 잘게 다지고 고수는 굵게 썹니다. 볼에 모두 담고 라임 절반의 즙과 소금 한 꼬집을 넣어 살사를 만들어 둡니다. 남은 라임은 웨지로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료파인애플 100g적양파 30g할라페뇨 ½개고수 5g라임 1개소금 1꼬집

2. 돼지고기는 두께 1.5cm, 길이 5cm 막대로 썰어 소금을 뿌립니다. 볼에 옥수수전분, 밀가루, 달걀, 찬물을 섞어 되직한 반죽을 만들고, 키친타월로 물기를 닦은 고기를 넣어 고루 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살(또는 안심) 200g소금 1꼬집옥수수전분 50g밀가루 20g달걀 1개튀김옷용 찬물 35ml

3. 20 cm ×2 냄비에 기름을 3cm 깊이로 붓고(냄비 높이의 1/3 이하, ×2·×3은 나눠 튀기는 횟수) 중강불에서 7분 가열해 170°C로 맞춥니다. 나무젓가락에서 작은 기포가 꾸준히 올라오면 됩니다. 중불로 유지하며 고기를 몸 반대쪽으로 한 조각씩 넣어 모두 합쳐 5분 튀기고, 연한 황금색이 되면 망에 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 950ml

   중강불→중불

4. 기름을 강불로 올려 190°C로 만든 뒤 같은 횟수로 나눠 모두 합쳐 1분 30초 다시 튀겨 진한 황금색으로 바삭하게 만듭니다.

   강불

5. 지름 24 cm 팬에 케첩, 황설탕, 식초, 간장, 치폴레, 물을 넣고 중불에서 2분 졸여 숟가락에 걸쭉하게 묻어날 정도로 만듭니다. 불을 끄고 튀긴 고기를 넣어 재빨리 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토케첩 2큰술황설탕 2큰술쌀식초 2큰술간장 1작은술치폴레 고춧가루 ½작은술글레이즈용 물 40ml

   중불

6. 기름 없는 팬을 중강불로 달구고 토르티야를 한 장씩 앞뒤 20~30초씩 구워 부드럽고 군데군데 노릇하게 만듭니다. 모두 합쳐 3분 정도 걸립니다. 구운 토르티야는 행주로 감싸 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 15cm) 6개

   중강불

7. 토르티야에 양배추, 탕수육, 살사를 올리고 사워크림을 조금 뿌린 뒤 라임 웨지를 곁들여 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추(채 썬 것) 60g사워크림 2큰술