탕수 돈가스 산도

조리 순서

1. 양배추는 아주 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. 작은 냄비에 케첩, 설탕, 식초, 간장, 물을 섞어 글레이즈를 준비합니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 80g토마토케첩 2큰술설탕 4작은술쌀식초 4작은술간장 1작은술물 2큰술

2. 등심은 비계와 살 사이 힘줄을 2cm 간격으로 칼끝으로 끊어 구울 때 휘지 않게 하고, 고기망치나 칼등으로 두드려 두께 1cm로 폅니다. 소금, 후추를 뿌리고 밀가루 → 푼 달걀 → 빵가루 순으로 입힌 뒤 손바닥으로 꾹 눌러 붙입니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 등심(돈가스용, 두께 1.5cm·약 120g) 2개소금 2꼬집후추 2꼬집밀가루 2큰술달걀 1개빵가루(일본식 굵은 것) 60g

3. 지름 26 cm 팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고(26 cm의 ×2는 두 번에 나눠 굽는다는 뜻) 중불에서 4분 데워 170°C로 맞춥니다. 빵가루 한 알을 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 고기를 몸 반대쪽으로 눕히듯 넣고 한 면당 3분씩 튀겨 양면이 황금색이 되게 합니다. 망에 세워 3분 두면 남은 열로 속까지 익습니다(온도계가 있다면 속 63°C 이상).

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 250ml

   중불

4. 지름 14 cm 냄비의 글레이즈를 중약불에서 2분 졸여 숟가락에 걸쭉하게 묻어나면 불을 끕니다. 돈가스 양면에 붓으로 글레이즈를 바릅니다.

   중약불

5. 파인애플은 키친타월로 물기를 닦고, 기름 없는 팬을 중강불로 달궈 앞뒤로 3분 구워 가장자리를 캐러멜처럼 노릇하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료파인애플 슬라이스(통조림 링) 2개

   중강불

6. 같은 팬에 식빵 한쪽 면에 버터를 얇게 발라 버터 면이 아래로 가게 놓고 중불에서 3분 구워 연한 갈색을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식빵(두께 1.5cm) 4개버터 10g

   중불

7. 구운 면이 안쪽으로 오게 식빵에 마요네즈를 바르고 양배추, 돈가스, 파인애플, 다시 양배추 순으로 올린 뒤 식빵을 덮습니다. 랩으로 단단히 싸서 접시를 올려 3분 눌러 둔 뒤, 빵 테두리를 잘라내고 반으로 잘라 단면이 보이게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술