광둥식 파인애플 구라오러우

조리 순서

1. 앞다리살은 2.5cm 깍둑썰기하고 칼등으로 앞뒤를 가볍게 두드려 결을 풀어 줍니다. 볼에 담아 소금, 밑간용 설탕, 생추, 소흥주, 백후추를 넣고 고기가 양념을 다 빨아들일 때까지 주무른 뒤, 노른자를 넣고 다시 버무려 20분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살(또는 목살) 250g소금 2꼬집밑간용 설탕 ½작은술밑간용 생추 1작은술소흥주 1작은술백후추 1꼬집달걀노른자 1개

2. 파인애플, 파프리카, 양파는 고기와 비슷한 2.5cm 크기로 썰고 마늘은 편으로 썹니다. 작은 볼에 케첩, 매실소스, 우스터소스, 설탕, 식초, 파인애플 주스를 섞고, 다른 그릇에 옥수수전분과 물 1큰술을 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토케첩 2큰술매실소스(중국식 자두소스) 1큰술우스터소스 1작은술설탕 2큰술쌀식초 2½큰술파인애플 주스(통조림 국물 또는 물) 60ml소스용 옥수수전분 1작은술

3. 고기를 감자전분에 굴려 한 조각씩 손으로 꼭 쥐어 전분을 눌러 붙이고 접시에 펼쳐 10분 둡니다. 전분이 촉촉하게 젖어 보이면 남은 전분에 한 번 더 굴려 털어 냅니다. 이 두 번 입히기가 울퉁불퉁한 바삭한 겉면을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료감자전분 70g

4. 20 cm ×2 냄비에 땅콩기름을 3cm 이상 깊이로 붓되 냄비 높이의 1/3을 넘기지 않습니다(×2, ×3은 나눠 튀기는 횟수). 중강불에서 8분 가열해 160°C로 맞춥니다(나무젓가락 끝에서 잔 기포가 천천히 올라오는 정도). 중불로 유지하며 고기를 몸 반대쪽으로 한 조각씩 넣고 모두 합쳐 8분 튀겨 속까지 익힙니다. 망에 건져 2분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 땅콩기름(또는 식용유) 1,000ml

   중강불→중불

5. 기름을 강불로 올려 190°C로 만듭니다. 파프리카와 양파를 체망에 담아 10초만 기름에 담갔다 건져 색을 선명하게 하고, 이어서 고기를 같은 횟수로 나눠 모두 합쳐 1분 30초 다시 튀깁니다. 진한 황금색에 겉이 단단하게 바삭해지면 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료파프리카(빨강·초록 섞어서) ½개양파 ½개

   강불

6. 지름 26 cm 웍에 튀김 기름 1큰술을 남기고 마늘을 넣어 중불에서 향만 낸 뒤 소스를 붓고 2분 끓입니다. 기포가 커지면 전분물을 저어 넣고, 소스가 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해지게 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(편 썬 것, 쪽) 1개

   중불

7. 고기, 채소, 파인애플을 한꺼번에 넣고 강불에서 30초 웍을 흔들며 버무립니다. 마지막에 뜨거운 튀김 기름 1작은술을 둘러 윤기를 내고 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료파인애플(생 또는 통조림) 120g

   강불