인절미 시르니키

조리 순서

1. 24 cm 프라이팬에 기름 없이 슬라이스 아몬드를 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 연한 황금색이 날 때까지 볶아 덜어 둡니다. 콩가루와 설탕은 넓은 접시에 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료슬라이스 아몬드 10g볶은 콩가루(콩고물) 2큰술설탕(콩고물용) 1작은술

   중약불

2. 트보로그를 포크로 곱게 으깨고 달걀(반 개는 1개를 풀어 절반만), 설탕, 소금, 찹쌀가루의 70%를 넣어 섞습니다. 일반 시르니키보다 조금 끈기 있는 반죽이 정상입니다. 10분 두어 찹쌀가루가 수분을 먹게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료트보로그(물기 뺀 리코타로 대체 가능) 250g달걀 1개설탕 25g소금 1꼬집찹쌀가루(습식 또는 건식) 46g

3. 남은 찹쌀가루를 접시에 펼칩니다. 손에 가루를 묻히고 반죽을 6 pc로 나눠 지름 6cm·두께 1.5cm로 납작하게 빚은 뒤 앞뒤에 찹쌀가루를 묻힙니다. 찹쌀가루 옷이 겉을 바삭하게 만들어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료찹쌀가루(습식 또는 건식) 20g

4. 아몬드를 볶았던 24 cm 팬에 기름을 두르고 중불에서 달궈, 가루를 조금 떨어뜨렸을 때 잔잔히 지글거리면(약 170℃) 시르니키를 몸 반대쪽으로 살며시 넣습니다. 한 면당 3분씩 노릇하게 굽고 뒤집은 뒤, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2분 더 익힙니다. 찹쌀은 빨리 색이 나니 불이 세지 않게 지켜보세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 3큰술

   중불→약불

5. 뜨거울 때 바로 콩고물 접시에 굴려 고루 묻힙니다. 따뜻해야 가루가 잘 붙습니다. 그릇에 담고 꿀을 뿌린 뒤 구운 아몬드를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 2큰술