기 버터 시르니키와 따뜻한 베리 콩포트

조리 순서

1. 트보로그를 고운 체에 대고 주걱으로 꾹꾹 눌러 내립니다. 귀찮아도 이 과정이 크림처럼 매끈한 속을 만드는 핵심입니다. 물기가 많다면 면포에 싸서 꼭 짠 뒤 내리세요.

   이 단계에 넣을 재료트보로그(물기 뺀 것) 300g

2. 노른자, 설탕, 소금, 레몬 제스트, 바닐라(분량의 3/4)를 넣고 매끈하게 섞은 뒤 밀가루를 넣어 주걱으로 가볍게 섞습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 휴지시킵니다. 차가워진 반죽은 모양 잡기가 훨씬 쉽고, 구울 때 덜 퍼집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀노른자 1개설탕 30g소금 1꼬집레몬 제스트 1작은술바닐라 익스트랙 ¾작은술밀가루(중력분, 반죽용) 30g

3. 휴지하는 동안 콩포트를 만듭니다. 16 cm 작은 냄비에 베리, 콩포트용 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 5분 끓여 베리가 터지고 즙이 나오게 합니다. 전분을 물에 개어 넣고 저으면서 1분 더 끓여 윤기 나고 살짝 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 믹스 베리 150g설탕(콩포트용) 20g레몬즙 1작은술옥수수 전분 ½작은술물 1큰술

   중불

4. 작은 볼에 사워크림, 슈거파우더, 남은 바닐라를 넣고 매끈하게 저어 냉장고에 둡니다. 이때 오븐을 180℃로 예열하세요.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(스메타나) 100g슈거파우더 2작은술바닐라 익스트랙 ¼작은술

5. 겉에 묻힐 밀가루를 접시에 펼칩니다. 반죽을 4 pc로 나누고 밀가루 묻힌 손으로 굴린 뒤, 지름 6~7cm 링(또는 컵 입구)으로 눌러 두께 2cm의 반듯한 원통형으로 만듭니다. 겉면에 밀가루를 얇게 묻히고 남는 가루는 털어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(겉에 묻히는 용) 20g

6. 오븐에 넣을 수 있는 24 cm 팬에 기 버터를 넣고 중불에서 달굽니다. 버터가 맑게 일렁이고 밀가루 한 꼬집이 바로 지글거리면 시르니키를 몸 반대쪽으로 살며시 넣습니다. 한 면당 2분 30초씩 짙은 황금색이 될 때까지 지지고 조심히 뒤집습니다. 기 버터는 연기가 늦게 나서 일반 버터보다 타지 않고 고소하게 구워집니다.

   이 단계에 넣을 재료기 버터(정제 버터) 2큰술

   중불

7. 팬째 180 °C로 예열한 오븐에 넣어 6분 굽습니다. 살짝 부풀고 가운데를 눌렀을 때 탄력 있게 되돌아오면 완성입니다. 팬 손잡이가 매우 뜨거우니 반드시 장갑을 끼세요. 2분 쉬게 한 뒤 따뜻한 콩포트와 바닐라 스메타나를 곁들여 냅니다.

   오븐