시르니키

조리 순서

1. 트보로그를 볼에 담습니다. 물기가 많으면 체에 밭쳐 잠시 물을 빼세요. 포크로 꾹꾹 으깨거나 체에 내려 큰 덩어리가 없게 만듭니다. 커드가 고와야 시르니키가 부드럽게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료트보로그(러시아식 생치즈, 물기 뺀 리코타·파머스 치즈로 대체 가능) 250g

2. 달걀(반 개가 필요하면 1개를 풀어 절반, 약 25g만 씁니다), 설탕, 소금, 바닐라를 넣고 잘 섞은 뒤 반죽용 밀가루를 넣어 손에 살짝 붙는 정도의 부드러운 반죽을 만듭니다. 10분 그대로 두어 밀가루가 수분을 먹게 합니다. 모양이 전혀 잡히지 않을 만큼 질면 밀가루를 1큰술씩만 더하세요. 많이 넣으면 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개설탕 25g소금 1꼬집바닐라 익스트랙 ½작은술밀가루(중력분, 반죽용) 40g

3. 겉에 묻힐 밀가루를 접시에 펼칩니다. 손에 밀가루를 묻히고 반죽을 6 pc로 나눠 동그랗게 굴린 뒤, 지름 6cm·두께 1.5cm 정도로 납작하게 눌러 앞뒤와 옆면에 밀가루를 고루 묻힙니다. 칼 옆면으로 가장자리를 톡톡 쳐서 반듯하게 다듬으면 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(겉에 묻히는 용) 25g

4. 24 cm 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 달굽니다. 기름이 일렁이고 밀가루를 조금 떨어뜨렸을 때 잔잔하게 지글거리면(약 170℃) 준비 완료입니다. 기름이 튀지 않게 몸 반대쪽으로 살며시 내려놓고 간격을 두고 올립니다. 한 면당 3분씩 노릇한 갈색이 될 때까지 굽고 뒤집개로 조심히 뒤집은 다음, 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2분 더 익혀 속까지 익힙니다. 나눠 구울 때는 남은 기름을 조금 더 둘러 주세요.

   이 단계에 넣을 재료해바라기유 또는 식용유 3큰술

   중불→약불

5. 키친타월 위에 1분 올려 기름을 빼고, 따뜻할 때 사워크림과 잼(또는 꿀)을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(스메타나) 80g잼 또는 꿀 2큰술