토마토 워터 드레싱 석류 타불레

조리 순서

1. 토마토를 5mm 크기로 깍둑 썰어 토마토용 소금을 뿌려 버무린 뒤, 볼 위에 받친 체에 담아 10분 둡니다. 소금이 맑고 향긋한 토마토 워터를 뽑아 줍니다. 이 즙이 이 레시피의 핵심이니 버리지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 1개소금(토마토 절임용) 1꼬집

2. 불구르를 한 번 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤, 받아 둔 토마토 워터와 레몬즙의 3분의 1을 넣고 섞어 20분 불립니다. 씹었을 때 단단한 심이 없으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료고운 불구르 20g레몬즙 1큰술

3. 그동안 파슬리와 민트를 얼음물에 담가 흔들어 씻고 잠시 두어 아삭하게 살린 뒤, 샐러드 스피너나 키친타월로 물기를 완전히 없앱니다(모두 약 6분). 아삭하고 물기 없는 잎이어야 색이 선명하고 깔끔하게 썰립니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리(잎 기준) 100g민트 잎 15g

4. 굵은 줄기를 떼고 파슬리 잎을 한 줌씩 겹쳐 단단히 만 다음, 잘 드는 칼로 아주 얇게 채 썹니다. 민트도 같은 방법으로 썹니다. 같은 자리를 칼로 여러 번 두드리면 잎이 멍들어 검게 변합니다. 약 8분 걸립니다.

5. 샬롯을 아주 곱게 다져 남은 레몬즙에 5분 담가 매운맛을 누그러뜨립니다. 석류 당밀, 올스파이스, 후추, 드레싱용 소금을 넣고, 거품기로 저으면서 올리브유를 가늘게 흘려 넣어 살짝 걸쭉하고 윤기 나는 드레싱을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료샬롯(작은 것, 없으면 양파) ½개레몬즙 2큰술석류 당밀(석류 농축 시럽) 1작은술올스파이스 가루 1꼬집후추(갓 간 것) 1꼬집소금(드레싱용) ¼작은술엑스트라 버진 올리브유 3큰술

6. 먹기 직전에 큰 볼에 허브, 불구르, 물기를 뺀 토마토를 담고 드레싱을 넣어 살살 섞습니다. 접시에 소복이 담고 석류알과 수막을 뿌린 뒤 상추 잎을 곁들여 떠 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료석류알 2큰술수막(새콤한 붉은 향신료) 1꼬집로메인 상추 잎(곁들임) 적당량