타코스 알 파스토르

조리 순서

1. 고추는 꼭지와 씨를 떼고 펼칩니다. 마른 팬을 중불로 달군 뒤 고추를 뒤집개로 눌러 가며 앞뒤로 구워 총 1분 굽습니다. 향이 나고 군데군데 부풀면 바로 꺼냅니다. 연기가 나도록 구우면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 과히요 고추 2개말린 안초 고추 1개

   중불

2. 구운 고추를 볼에 담고 막 끓인 물을 잠기게 부어 15분 불립니다. 고추가 말랑해지고 쉽게 찢어지면 됩니다.

3. 고추를 건져 파인애플 주스, 식초, 마늘, 아치오테, 쿠민, 오레가노, 정향, 소금과 함께 믹서에 넣고 아주 곱게 갑니다. 얇게 썬 돼지고기에 골고루 바르고 냉장고에서 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 재웁니다. 고기를 30분 냉동하면 얇게 썰기 쉽습니다.

   이 단계에 넣을 재료파인애플 주스 80ml사과 식초 1큰술마늘(쪽) 2개아치오테 페이스트 또는 안나토 가루 1작은술쿠민 가루 ¼작은술말린 오레가노 ½작은술정향 1개소금 ¾작은술돼지 목살(5mm 두께로 얇게 썬 것) 300g

4. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬에 식용유를 두르고 강불로 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 고기를 겹치지 않게 펼쳐 2~3분 그대로 두어 가장자리가 검게 그을리면 뒤집습니다. 한 번에 300g까지 구우므로 이 인분은 1회, 총 6분 걸립니다. 다 구운 고기는 도마에서 1cm 크기로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   강불

5. 같은 팬에 파인애플을 올려 중강불에서 4분 앞뒤로 굽습니다. 고기 기름에 표면이 갈색으로 캐러멜화되면 꺼내 작게 깍둑썰고, 썬 고기와 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료생 파인애플(1cm 두께 슬라이스) 120g

   중강불

6. 또르티야를 마른 팬에 중강불로 앞뒤 30초씩 데웁니다. 군데군데 갈색 점이 생기고 부드럽게 휘어지면 됩니다. 총 3분 걸리며, 데운 것은 행주로 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 또르티야 6개

   중강불

7. 또르티야에 고기와 파인애플을 올리고 다진 양파와 고수를 뿌린 뒤 라임을 짜서 먹습니다. 좋아하는 살사를 곁들이세요.

   이 단계에 넣을 재료흰 양파(잘게 다진 것) 50g고수(다진 것) 10g라임(웨지) 1개