타펠슈피츠 뢰스티 스택과 사과 호스래디시 크림

조리 순서

1. 22 cm 냄비에 고기, 물, 반으로 가른 양파, 당근, 월계수잎, 통후추, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 약불로 줄여 표면이 살랑거릴 정도로 2시간 10분 익힙니다. 포크가 쉽게 들어가면 불을 끄고 고기를 국물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 우둔 끝살(타펠슈피츠 부위) 350g물 1½L양파(개) 1개당근(개) 1개월계수잎 1개통후추 ½작은술소금(국물용) 1작은술

   강불→약불

2. 사워크림에 곱게 간 호스래디시, 껍질 벗겨 곱게 간 사과, 차이브 절반을 섞어 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림 80g생 호스래디시, 곱게 간 것 10g새콤한 사과(개) ½개차이브(또는 쪽파), 송송 썬 것 1큰술

3. 감자 껍질을 벗겨 굵은 강판에 갈고, 깨끗한 행주에 싸서 물기를 힘껏 짜낸 뒤 소금을 넣어 섞습니다. 물기를 잘 짜야 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 400g소금(뢰스티용) 1꼬집

4. 바닥이 넓은 팬에 버터와 기름(4분의 3)을 중불에서 달군 뒤, 감자를 1인분씩 지름 12cm, 두께 1cm로 펴 넣고 주걱으로 가볍게 누릅니다. 6분 동안 건드리지 말고 구워 바닥이 진한 황금색이 되면 뒤집어 5분 더 굽습니다. 팬 크기에 따라 1번에 나눠 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 20g해바라기씨유 1½큰술

   중불

5. 고기를 건져 결 반대로 5mm 두께로 썰고, 국물 한 국자와 함께 작은 팬에 담아 약불에서 2분 데웁니다.

   약불

6. 다른 팬에 남은 기름을 둘러 중불에서 달걀을 깨 넣고 3분 익혀 흰자는 다 익고 노른자는 부드럽게 남깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 2개해바라기씨유 ½큰술

   중불

7. 접시에 뢰스티를 놓고 데운 고기를 겹쳐 올린 뒤, 사과 호스래디시 크림을 한 숟가락 얹고 달걀프라이를 올립니다. 남은 차이브를 뿌려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브(또는 쪽파), 송송 썬 것 1큰술