고추장 고구마 치킨 타진
라스 엘 하누트로 밑간한 닭과 고구마·병아리콩을 고추장 꿀 소스에 졸인, 달콤 매콤한 모로코×한국 퓨전 타진.
조리 순서
닭다리살은 4cm 크기로 썰어 라스 엘 하누트와 소금 약간에 버무립니다. 고구마는 껍질을 벗겨 3cm 크기로, 양파는 채 썰고, 마늘과 생강은 다집니다. 볼에 고추장, 꿀, 육수를 넣고 고추장이 덩어리 없이 풀리게 섞어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g라스 엘 하누트(모로코 혼합 향신료) 1작은술소금 적당량고추장 1½큰술꿀 1큰술닭육수(또는 물) 250ml
지름 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 닭을 껍질 쪽부터 넣어 굽습니다. 두 면이 노릇해지면 됩니다. 속까지 다 익히지 않아도 뒤에서 마저 익습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술
중강불양파, 마늘, 생강을 넣고 중불에서 볶아 양파가 투명해지게 합니다. 고추장은 타기 쉬우니 아직 넣지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료양파 1개마늘(쪽) 2개생강 10g
중불고구마, 병아리콩, 고추장 육수를 넣고 강불에서 한소끔 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 익힙니다. 젓가락으로 고구마를 찔렀을 때 쑥 들어가면 됩니다. 바닥이 눌어붙지 않게 중간에 한 번 살살 저어 주세요.
이 단계에 넣을 재료고구마 240g삶은 병아리콩(통조림은 물기 뺀 것) 120g
강불→약불뚜껑을 열고 중불에서 졸여 소스가 윤기 나고 재료에 착 붙게 만듭니다. 고구마가 부서지지 않게 냄비를 흔들듯 섞고, 불을 끈 뒤 레몬 제스트와 즙을 넣습니다.
이 단계에 넣을 재료레몬(제스트와 즙) ½개
중불송송 썬 쪽파와 참깨를 뿌려 밥이나 쿠스쿠스와 함께 냅니다.
이 단계에 넣을 재료쪽파(또는 대파 초록 부분) 1개흰 참깨 1작은술
요리 팁
고추장마다 맵기와 단맛이 달라서 꿀은 졸인 뒤 맛을 보고 더하세요. 레몬은 꼭 불을 끈 뒤 넣어야 향이 살아 있습니다. 고구마 대신 단호박도 잘 어울립니다.
캠핑에서 만들 때
냄비 하나로 끝나는 캠핑용 스튜입니다. 닭은 집에서 향신료에 버무려 지퍼백에 담아 아이스박스로 옮기고, 고추장 소스도 미리 섞어 가면 현장에서는 굽고 붓기만 하면 됩니다.