레몬 올리브 타진 파이

조리 순서

1. 오븐을 200 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깝니다. 퍼프 페이스트리는 쓰기 직전까지 냉장고에 둡니다.

   오븐

2. 닭다리살을 1cm 크기로 잘게 썰고 양파와 마늘은 다집니다. 지름 20 cm 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 중불에서 3분 볶아 투명해지면, 닭, 마늘, 라스 엘 하누트, 소금 약간을 넣고 중강불에서 6분 볶습니다. 닭에 분홍빛이 없고 팬 바닥에 물기가 남지 않아야 파이가 눅눅해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료올리브오일 1큰술양파 80g닭다리살(뼈 없는 것) 160g마늘(쪽) 1개라스 엘 하누트(모로코 혼합 향신료) 1작은술소금 적당량

   중불→중강불

3. 불을 끄고 레몬 절임, 굵게 다진 올리브, 꿀, 다진 고수를 섞은 뒤 넓은 접시에 펼쳐 10분 식힙니다. 뜨거운 속을 넣으면 페이스트리의 버터 층이 녹아 부풀지 않으니 미지근해질 때까지 꼭 기다리세요.

   이 단계에 넣을 재료레몬 절임 껍질(다진 것, 또는 레몬 제스트) 1큰술씨 뺀 그린올리브 30g꿀 1작은술고수·파슬리 5g

4. 페이스트리를 12cm 정사각형으로 잘라 1인 2장씩 준비합니다. 한쪽 절반에 속을 올리되 가장자리 1cm는 비우고, 대각선으로 접어 삼각형을 만든 뒤 포크로 가장자리를 꾹꾹 눌러 붙입니다. 윗면에 칼집을 2개 내 김이 빠지게 하고 오븐 팬 1장에 간격을 두고 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료냉장 퍼프 페이스트리 시트 220g

5. 달걀을 풀어 윗면에 얇게 바르고 니젤라 씨를 뿌린 뒤 오븐에서 18분 굽습니다. 진한 황금색으로 부풀고 바닥까지 바삭하면 완성입니다. 팬이 2장이면 중간에 위아래 위치를 바꿉니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(달걀물용) 1개니젤라 씨(블랙 커민, 또는 검은깨) ½작은술

6. 그릭요거트에 소금 한 꼬집을 섞고 하리사를 마블처럼 휘저어 딥을 만듭니다. 파이는 속이 매우 뜨거우니 5분 식혀 딥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭요거트 100g하리사(북아프리카 고추 페이스트) 1작은술소금 적당량