모로코, 중동·아프리카
레몬 올리브 치킨 타진
향신료에 재운 닭을 레몬 절임과 올리브와 함께 뭉근히 익힌 모로코 스튜.
인분2인분
총 조리 시간1시간 15분
재우기+ 30분
난이도보통
조리 순서
닭에 향신료, 다진 마늘, 소금, 오일 절반을 버무려 30분 재웁니다.
이 단계에 넣을 재료닭다리·닭봉(뼈 있는 것, 조각) 4개마늘(쪽) 2개생강 가루 ½작은술쿠민 가루 ½작은술강황 ¼작은술계피 가루 1꼬집사프란(선택) 1꼬집소금·후추 적당량올리브오일 ¾큰술
타진 냄비나 두꺼운 냄비에 남은 오일을 두르고 닭 껍질 쪽을 중강불에서 노릇하게 굽습니다. 이 인분은 1회로 나눠 총 걸립니다.
이 단계에 넣을 재료올리브오일 ¾큰술
중강불채 썬 양파를 깔고 닭을 올려 육수를 붓고, 뚜껑을 덮어 약불에서 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료양파 1개닭육수 120ml
약불올리브와 레몬을 넣고 약불에서 더 졸인 뒤 다진 허브를 뿌립니다. 쿠스쿠스나 빵과 냅니다.
이 단계에 넣을 재료그린올리브 35g레몬 절임(또는 생레몬) ½개고수·파슬리 10g
약불
요리 팁
레몬 절임이 없으면 레몬 제스트와 레몬즙, 소금 한 꼬집으로 대신합니다.
캠핑에서 만들 때
더치오븐과 잘 맞는 요리입니다. 뚜껑 위에 숯 8개, 아래 10개 정도로 약불을 유지하세요.