고추장 김치 타딕과 달걀프라이

조리 순서

1. 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 4~5번 씻고, 소금 일부를 푼 찬물에 30분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 150g굵은소금 ½큰술

2. 20 cm 큰 냄비에 물을 강불에서 팔팔 끓이고 남은 소금을 넣습니다. 물기 뺀 쌀을 넣고 살살 저으며 6분 데쳐, 가운데 하얀 심이 살짝 남았을 때 체에 쏟아 미지근한 물로 헹굽니다.

   이 단계에 넣을 재료물(쌀 데치기용) 2L굵은소금 1큰술

   강불

3. 김치는 국물을 가볍게 짜서 잘게 다지고, 고추장, 참기름과 섞습니다. 데친 쌀의 약 3분의 1을 넣어 고루 버무립니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 배추김치 100g고추장 1큰술참기름 1½작은술

4. 18 cm 코팅 냄비에 식용유 대부분과 버터 절반을 넣고 중불에서 1분 데웁니다. 김치 쌀을 바닥에 고르게 펴 꾹꾹 누릅니다. 남은 쌀에 송송 썬 쪽파 절반을 섞어 누르지 않고 산 모양으로 쌓고, 주걱 손잡이로 바닥까지 구멍을 4~5개 뚫습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1.6큰술버터 7.5g쪽파 또는 대파(가는 것) 1개

   중불

5. 뚜껑을 연 채 중불에서 8분 두어 지글거리는 소리와 김이 오르게 합니다. 남은 버터를 녹여 위에 뿌리고, 면포로 감싼 뚜껑을 꼭 덮은 뒤(모서리는 위로 묶어 불에 닿지 않게) 약불로 줄여 35분 찝니다. 고추장의 당분 때문에 일반 타딕보다 빨리 눌으니, 최소 시간에 가장자리를 들춰 진한 적갈색인지 확인하세요. 검게 타면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 7.5g

   중불→약불

6. 뜸 들이는 동안 20 cm 프라이팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 달걀을 깨 넣어 3분 익혀, 흰자 가장자리는 바삭하고 노른자는 촉촉한 반숙으로 만듭니다. 노른자를 완전히 익히고 싶다면 뒤집어 1분 더 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.4큰술달걀 2개

   중불

7. 냄비를 젖은 행주 위에 5분 올린 뒤, 큰 접시를 덮고 오븐 장갑을 낀 채 한 번에 뒤집습니다. 누룽지 위에 달걀프라이를 올리고 남은 쪽파와 참깨를 뿌려, 누룽지를 깨 가며 함께 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 대파(가는 것) 1개볶은 참깨 1작은술