사프란 크리스피 라이스 샐러드
사프란 밥을 오븐에서 타딕처럼 바삭하게 구워 조각낸 뒤, 듬뿍 넣은 허브, 오이, 토마토, 페타, 호두와 수막 레몬 드레싱에 버무린 바삭한 샐러드.
조리 순서
쌀을 맑은 물이 나올 때까지 씻어 16 cm 냄비에 물, 소금 일부와 함께 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 익힙니다. 불을 끄고 뚜껑을 연 채 두어 김을 날립니다. 수분이 적은 밥일수록 더 바삭해집니다.
이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 120g물(밥 짓기용) 190ml소금 ¼작은술
강불→약불밥이 익는 동안 사프란을 곱게 부숴 뜨거운 물에 우립니다.
이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집뜨거운 물(사프란용) 2큰술
오븐을 220℃로 예열합니다. 밥에 사프란 물, 올리브유 대부분, 소금 일부를 넣고 고루 섞습니다. 종이 포일을 깐 25×20 cm 오븐 팬에 1cm 두께로 펴고 꾹꾹 눌러 줍니다. 오븐 220℃에서 구워 윗면과 가장자리가 진한 황금색으로 바삭해지면 꺼내, 손으로 큼직하게 조각냅니다. 가운데가 아직 부드러운 조각은 뒤집어 더 굽습니다.
이 단계에 넣을 재료올리브유 2.4큰술소금 ¼작은술
오븐오이와 토마토는 1cm 크기로 썰고, 파슬리, 민트, 딜은 굵게 다지고, 쪽파는 송송 썰어 큰 볼에 담습니다.
이 단계에 넣을 재료오이 1개토마토 1개이탈리안 파슬리 20g생민트 10g딜 10g쪽파 2개
작은 병에 레몬즙, 남은 올리브유, 수막, 남은 소금을 넣고 흔들어 드레싱을 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료레몬(즙) ½개올리브유 1.6큰술수막 1작은술소금 ¼작은술
호두를 기름 없는 팬에 넣고 중불에서 볶아 고소한 향이 나면 꺼내 굵게 다집니다.
이 단계에 넣을 재료호두 20g
중불채소와 허브를 드레싱에 버무린 뒤, 먹기 직전에 바삭한 사프란 라이스와 호두를 넣고 가볍게 섞습니다. 그릇에 담고 페타를 큼직하게 부숴 올립니다. 쌀이 눅눅해지기 전에 바로 드세요.
이 단계에 넣을 재료페타 치즈 60g
요리 팁
전날 지어 냉장고에 둔 밥을 쓰면 수분이 날아가 훨씬 바삭해집니다. 크리스피 라이스는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담으면 하루는 바삭함이 유지되니, 미리 구워 두었다가 버무리기만 하면 됩니다. 허브는 줄기의 연한 부분까지 함께 써도 좋습니다.
캠핑에서 만들 때
크리스피 라이스는 집에서 구워 밀폐 용기에 담아 가고, 채소와 허브는 아이스박스에 차갑게 둡니다. 캠핑장에서는 썰어서 버무리기만 하면 되니 불이 필요 없는 메뉴입니다. 현장에서 바삭하게 만들고 싶다면 무쇠 팬에 기름을 두르고 밥을 눌러 중약불에서 앞뒤로 지지세요.