타딕(사프란 누룽지 밥)

조리 순서

1. 쌀을 큰 볼에 담고 손으로 살살 저으며 물이 맑아질 때까지 4~5번 씻습니다. 찬물을 넉넉히 붓고 소금 일부를 녹인 뒤 30분 불립니다. 불리면 쌀알이 길게 늘어나고 잘 부러지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 150g굵은소금 ½큰술

2. 사프란을 손가락이나 절구로 곱게 부숴 작은 잔에 담고 뜨거운 물을 부어 10분 우립니다. 진한 주황빛이 우러나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집뜨거운 물(사프란용) 2큰술

3. 20 cm 큰 냄비에 물을 붓고 강불에서 팔팔 끓으면 남은 소금을 넣습니다. 불린 쌀의 물을 따라 내고 끓는 물에 넣어, 바닥에 붙지 않게 한두 번만 살살 저으며 6분 데칩니다. 쌀알을 깨물었을 때 겉은 부드럽고 가운데에 하얀 심이 살짝 남아 있으면 바로 고운 체에 쏟아 미지근한 물로 한 번 헹굽니다.

   이 단계에 넣을 재료물(쌀 데치기용) 2L굵은소금 1큰술

   강불

4. 18 cm 코팅 냄비에 식용유와 버터 절반을 넣고 중불에서 1분 30초 데워 버터 거품이 오르게 합니다. 데친 쌀의 약 5분의 1을 사프란 물 절반과 섞어 냄비 바닥에 고르게 펴고 주걱으로 꾹꾹 눌러 줍니다. 이 층이 누룽지가 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술버터 7.5g

   중불

5. 남은 쌀을 누르지 말고 주걱으로 살살 떠서 가운데가 볼록한 산 모양으로 쌓습니다. 나무 주걱 손잡이로 바닥까지 구멍을 4~5개 뚫어 김이 빠지게 합니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 중불에서 8분 두어, 바닥에서 지글지글 소리가 나고 김이 오르면 누룽지가 자리 잡기 시작한 것입니다.

   중불

6. 남은 사프란 물과 녹인 버터를 쌀 위에 골고루 뿌립니다. 깨끗한 면포로 뚜껑을 감싸고 모서리는 뚜껑 위로 묶어 불에 닿지 않게 한 뒤 냄비를 꼭 덮습니다. 약불로 줄여 35분 찝니다. 쌀알이 끝까지 부드럽게 익고, 주걱으로 가장자리를 살짝 들춰 보았을 때 바닥이 황금빛이면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 7.5g

   약불

7. 불을 끄고 냄비를 젖은 행주 위에 5분 올려 두면 누룽지가 바닥에서 잘 떨어집니다. 냄비보다 큰 접시를 뚜껑처럼 덮고, 오븐 장갑을 낀 손으로 한 번에 재빨리 뒤집어 누룽지가 위로 오게 냅니다. 자신이 없으면 밥을 먼저 퍼 담고 누룽지를 주걱으로 조각내 위에 올려도 됩니다.