사프란 요거트 타딕과 피스타치오

조리 순서

1. 쌀을 맑은 물이 나올 때까지 5번 정도 살살 씻고, 소금 일부를 푼 찬물에 1시간 불립니다. 오래 불릴수록 쌀알이 길고 가볍게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료바스마티 쌀 150g굵은소금 ½큰술

2. 사프란을 설탕과 함께 절구에 넣고 고운 가루가 될 때까지 빻습니다. 설탕 알갱이가 사프란을 잘게 부숴 줍니다. 작은 그릇에 담아 얼음을 올리고 상온에서 20분 두어 천천히 녹입니다. 얼음이 녹으며 진한 붉은 사프란 액이 우러나는데, 뜨거운 물보다 향과 색이 깊습니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 2꼬집설탕(사프란 빻기용) 1꼬집얼음(작은 것) 2개

3. 20 cm 큰 냄비에 물을 강불에서 팔팔 끓이고 남은 소금을 넣습니다. 물기 뺀 쌀을 넣고 살살 저으며 5분 데쳐, 겉은 부드럽고 가운데 심이 살짝 남았을 때 고운 체에 쏟아 미지근한 물로 헹굽니다.

   이 단계에 넣을 재료물(쌀 데치기용) 2L굵은소금 1큰술

   강불

4. 볼에 요거트, 달걀노른자, 사프란 액의 3분의 2를 넣고 매끈하게 저은 뒤, 데친 쌀의 약 4분의 1을 넣어 쌀알마다 고루 묻도록 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료전지 플레인 요거트 80g달걀노른자 1개

5. 18 cm 코팅 냄비에 식용유와 기 절반을 넣고 중불에서 1분 데웁니다. 요거트 쌀을 바닥에 펴고 주걱 등으로 가장자리까지 꾹꾹 눌러 평평하게 만듭니다. 남은 쌀을 누르지 않고 산 모양으로 쌓은 뒤, 주걱 손잡이로 바닥까지 구멍을 5~6개 뚫습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술기(정제 버터) 7.5g

   중불

6. 뚜껑을 연 채 중불에서 10분 두어 지글거리는 소리가 고르게 나고 가장자리가 주황빛으로 변하기 시작하게 합니다. 남은 사프란 액과 녹인 기를 쌀 위에 뿌리고, 면포로 감싼 뚜껑을 꼭 덮은 뒤(모서리는 위로 묶어 불에 닿지 않게) 약불로 줄여 40분 찝니다. 요거트와 노른자가 들어간 누룽지는 일반 타딕보다 색이 빨리 나므로, 최소 시간에 가장자리를 들춰 진한 호박색인지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 7.5g

   중불→약불

7. 불을 끄고 냄비를 젖은 행주 위에 5분 둔 뒤, 얇은 주걱으로 가장자리를 한 바퀴 돌려 떼어 냅니다. 큰 접시를 덮고 오븐 장갑을 끼고 한 번에 뒤집어 케이크처럼 꺼냅니다. 피스타치오를 뿌리고 칼로 부채꼴로 잘라 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 피스타치오(얇게 썬 것) 10g