고추장 허니 옌수지(한국식 양념치킨 스타일)

조리 순서

1. 닭다리살을 3cm 크기로 썰어 다진 마늘 절반, 진간장, 오향분, 백후추를 넣고 주물러 냉장고에서 20분 재웁니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 300g마늘(쪽) 1½개진간장 1큰술오향분 ¼작은술백후추 2꼬집

2. 여분 양념을 털고 전분을 꾹꾹 눌러 두껍게 입힌 뒤 5분 두어 전분이 촉촉하게 붙게 합니다. 바질 잎은 물기를 완전히 닦아 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 고구마 전분(없으면 감자 전분) 90g

3. 20 cm 깊은 냄비에 식용유를 높이의 3분의 1 이하로 붓고 중불에서 7분 가열해 170℃로 맞춥니다. 손잡이는 안쪽으로 돌리고 뚜껑을 가까이 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유 0.8L

   중불

4. 닭고기를 가장자리로 하나씩 넣어 2번에 나눠 한 번에 5분씩 중불에서 튀깁니다. 진한 황금색으로 바삭해지고 가장 큰 조각의 속이 하얗고 육즙이 투명하면(중심 75℃ 이상) 건져 망에서 기름을 뺍니다. 양념을 입혀도 눅눅해지지 않도록 충분히 바삭하게 튀기세요.

   중불

5. 불을 끄고 바질을 5~10초만 튀겨 건집니다. 기름이 세게 튀니 뒤로 물러서서 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료바질 잎 8g

6. 24 cm 넓은 팬에 남은 다진 마늘, 고추장, 꿀, 케첩, 쌀식초, 물을 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 끓입니다. 보글보글 끓으면서 윤기가 돌고 주걱으로 그었을 때 자국이 잠깐 남을 정도로 걸쭉해지면 불을 끕니다. 너무 졸이면 식으면서 딱딱해집니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1½개고추장 1½큰술꿀 1½큰술토마토케첩 1큰술쌀식초 1½작은술물 1½큰술

   중약불

7. 불을 끈 팬에 튀긴 닭고기를 넣고 20초 정도 재빨리 버무려 양념을 고루 입힙니다. 접시에 담고 참깨, 송송 썬 쪽파, 바질 튀김을 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파(대) 1개