옌수지 바질마요 산도

조리 순서

1. 닭다리살을 2~3cm 크기로 썰어 곱게 간 마늘, 진간장, 오향분, 백후추 절반을 넣고 주물러 냉장고에서 15분 재웁니다. 생닭을 만진 손과 도마는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 240g마늘(쪽) 2개진간장 1큰술오향분 ¼작은술백후추 1꼬집

2. 바질 잎을 곱게 다져 마요네즈, 레몬즙, 남은 백후추와 섞어 바질 마요를 만듭니다. 양배추는 최대한 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 꼭 털어 둡니다. 물기가 남으면 빵이 눅눅해집니다.

   이 단계에 넣을 재료바질 잎(스위트 바질) 8g마요네즈 3큰술레몬즙 1작은술백후추 1꼬집양배추 60g

3. 닭고기의 여분 양념을 털고 전분을 꾹꾹 눌러 입힌 뒤 5분 두어 전분이 촉촉하게 붙게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 고구마 전분(없으면 감자 전분) 80g

4. 22 cm 프라이팬에 식용유를 1cm 깊이로 붓고 중불에서 5분 가열해 170℃로 맞춥니다. 온도계가 없으면 전분을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 지글거리며 떠오르면 됩니다. 팬 손잡이가 화구 밖으로 튀어나오지 않게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 380ml

   중불

5. 닭고기를 넉넉한 간격으로 넣어 1번에 나눠 한 번에 5분씩 중불에서 튀깁니다. 중간에 한 번 뒤집어 양면을 고루 황금색으로 만들고, 가장 큰 조각의 속이 하얗고 육즙이 투명한지(중심 75℃ 이상) 확인합니다. 망에 건져 뜨거울 때 소금을 살짝 뿌립니다. 기름이 튈 수 있으니 뒤집을 때는 집게를 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 1꼬집

   중불

6. 다른 팬을 중약불에 올려 버터를 녹이고 식빵을 두 장씩 앞뒤로 노릇하게, 모두 4분 동안 굽습니다. 겉이 바삭해야 소스와 양배추의 수분을 막아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g두툼한 우유 식빵(2cm 두께) 4개

   중약불

7. 구운 빵 두 장의 안쪽에 바질 마요를 바르고, 한 장에 양배추를 깔고 옌수지를 수북이 올린 뒤 나머지 빵으로 덮습니다. 손바닥으로 지그시 눌러 유산지나 랩으로 단단히 감싸고 반으로 잘라 단면이 보이게 냅니다.