가쓰오 다시와 수제 소스 오사카식 타코야키

조리 순서

1. 지름 16 cm 냄비에 물과 다시마를 넣고 중약불에서 10분 천천히 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 생기면 다시마를 건지고, 한 번 끓어오르면 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 넣어 3분 우립니다. 가라앉으면 키친타월을 깐 체에 짜지 말고 걸러, 볼째 얼음물에 받쳐 완전히 차갑게 식힙니다. 따뜻한 다시로 반죽하면 글루텐이 생겨 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료물(다시용) 420ml다시마 5g가쓰오부시(다시용) 10g

   중약불

2. 작은 냄비에 우스터소스, 케첩, 굴소스, 설탕, 간장을 넣고 약불에서 2분 저어 가며 살짝 걸쭉해질 때까지 졸인 뒤 식힙니다. 시판 소스보다 새콤하고 감칠맛이 깊습니다.

   이 단계에 넣을 재료우스터소스 2큰술케첩 1큰술굴소스 1작은술설탕 1작은술간장(소스용) 1작은술

   약불

3. 볼에 박력분, 달걀, 국간장, 소금을 넣고 차가운 다시를 조금씩 부으며 거품기로 덩어리 없이 풉니다. 아주 묽은 반죽이 정상입니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 쉬게 하면 반죽이 안정되어 속은 크리미하고 겉은 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료박력분 100g달걀 1개국간장 또는 우스구치 간장 1작은술소금 1꼬집

4. 문어는 물기를 닦아 1.5cm 크기로, 쪽파는 송송, 초생강은 잘게 다집니다. 타코야키 팬을 중강불에서 3분 충분히 달구고 식용유의 일부를 구멍마다 넉넉히 바릅니다. 구멍 바닥에 기름이 살짝 고일 정도여야 겉이 튀기듯 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

5. 반죽을 넘칠 만큼 붓고 구멍마다 문어를 넣은 뒤 텐카스, 초생강, 쪽파를 팬 전체에 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료삶은 문어 120g텐카스(튀김 부스러기) 4큰술베니쇼가(붉은 초생강) 2큰술쪽파 20g

6. 중불에서 2분 두어 가장자리가 굳으면 꼬챙이로 격자를 자르고 90도씩 돌려 넘친 반죽을 안으로 말아 넣습니다. 이후 30초마다 굴리며 6분 굽고, 마지막 1분에 남은 기름을 팬 가장자리로 흘려 넣고 굴려 겉을 튀기듯 바삭하게 만듭니다. 손가락으로 톡 쳤을 때 단단한 껍질이 느껴지면 완성입니다. 16구 팬 기준 2판.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   중불

7. 접시에 담아 식혀 둔 수제 소스를 바르고 마요네즈를 가늘게 뿌린 뒤 아오노리와 가쓰오부시를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 2큰술아오노리(파래 가루) 1작은술가쓰오부시(토핑용) 4g