카프레제 다마고야키

조리 순서

1. 선드라이 토마토는 키친타월로 기름을 닦고 잘게 다집니다. 모차렐라는 팬 폭(약 13cm) 길이에 1cm 굵기의 막대 모양으로 썰어 물기를 닦습니다. 바질은 작은 잎 몇 장을 장식용으로 남깁니다. 볼에 달걀, 우유, 파르미자노, 소금, 후추를 넣고 흰자를 끊듯 섞은 뒤 선드라이 토마토를 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료선드라이 토마토(오일 절임) 15g달걀 3개우유 1½큰술파르미자노 레자노 간 것 12g소금 1꼬집후추 ½꼬집

2. 다마고야키 팬(약 13×18cm)이나 지름 20cm 프라이팬을 중불에서 1분 달구고, 올리브유를 묻힌 키친타월로 모서리까지 바릅니다. 이 분량으로 1줄을 만들며, 2줄이면 달걀물과 속 재료를 반씩 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 ¾작은술

   중불

3. 한 줄 분량 달걀물의 1/3을 붓고 고루 펼칩니다. 먼 쪽 가장자리에 바질 잎을 깔고 그 위에 모차렐라 막대를 올립니다. 중약불에서 1분 익혀 바닥이 굳고 윗면이 살짝 촉촉할 때, 모차렐라를 심으로 삼아 먼 쪽부터 내 쪽으로 맙니다.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 4¾개모차렐라(덩어리, 수분 적은 것) 40g

   중약불

4. 말아 둔 달걀을 먼 쪽으로 밀고 빈 곳에 올리브유를 바른 뒤 달걀물을 붓고, 말아 둔 달걀을 들어 밑으로 흘려 넣습니다. 중약불에서 1분 익혀 거의 굳으면 다시 맙니다. 3번 더 반복하는 동안 가운데 치즈가 녹아듭니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 0.6작은술

   중약불

5. 유산지나 쿠킹포일로 감싸 모양을 잡고 2분만 둡니다. 짧게 쉬어야 치즈는 늘어나면서도 깔끔하게 썰립니다. 2줄이면 그동안 한 줄 더 만듭니다.

6. 3cm 두께로 썰어 올리브유를 살짝 두르고 후추를 갈아 뿌린 뒤, 남겨 둔 바질 잎을 올려 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 0.6작은술후추 ½꼬집생바질 잎 1¼개