다마고야키(일본식 달걀말이)

조리 순서

1. 볼에 달걀을 깨 넣고 다시 육수, 설탕, 간장, 소금을 넣습니다. 젓가락 끝을 볼 바닥에 대고 흰자를 끊어 내듯 앞뒤로 30번 정도 저어 줍니다. 원을 그리며 세게 휘저으면 거품이 생기니, 투명한 흰자 덩어리만 없어지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개다시 육수(식힌 것) 2큰술설탕 2작은술간장 ½작은술소금 1꼬집

2. 다마고야키 팬(약 13×18cm)이나 지름 20cm 프라이팬을 중불에서 1분 달굽니다. 키친타월을 접어 식용유를 묻힌 뒤 모서리까지 팬 전체를 닦듯이 바르고, 키친타월은 계속 쓸 테니 옆에 둡니다. 달걀물을 한 방울 떨어뜨려 바로 치익 소리가 나면 준비 완료입니다. 이 분량으로 1줄을 만들며, 2줄이면 달걀물을 반으로 나눠 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중불

3. 한 줄 분량 달걀물의 1/3을 붓고 팬을 기울여 바닥 전체에 퍼지게 합니다. 큰 기포는 젓가락으로 터뜨립니다. 중약불에서 1분 익혀 바닥은 굳고 윗면이 아직 살짝 촉촉할 때, 먼 쪽에서 내 쪽으로 3~4번 접듯이 말아 줍니다.

   중약불

4. 말아 둔 달걀을 먼 쪽으로 밀어 두고, 빈 곳(달걀 밑까지)에 기름 묻힌 키친타월을 한 번 바릅니다. 남은 달걀물을 조금 붓고 말아 둔 달걀을 젓가락으로 살짝 들어 그 밑으로도 흘러 들어가게 합니다. 중약불에서 1분 익혀 거의 굳으면 다시 내 쪽으로 맙니다. 같은 방법으로 3번 더 반복해 달걀물을 모두 씁니다.

   중약불

5. 다 말린 달걀을 김발(없으면 키친타월이나 랩)에 올려 단단히 감싸고 손으로 네모나게 모양을 잡은 뒤 3분 그대로 둡니다. 남은 열로 속까지 익고 모양이 고정됩니다. 2줄을 만든다면 그동안 팬을 닦고 기름을 바른 뒤 같은 방법으로 한 줄 더 만듭니다.

6. 2~2.5cm 두께로 썰어 접시에 담고, 강판에 간 무를 가볍게 짜서 곁들인 뒤 간장을 한두 방울 떨어뜨립니다.

   이 단계에 넣을 재료무(곁들임용) 50g