육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고

조리 순서

1. 다시마는 젖은 행주로 표면을 가볍게 닦고(흰 가루는 감칠맛이니 남겨 둡니다) 물에 담가 30분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료물(육수용) 400ml다시마 5g

2. 지름 16 cm 냄비에 다시마와 물을 넣고 중약불에서 8분 천천히 데웁니다. 냄비 가장자리에 작은 기포가 올라오면 끓기 직전에 다시마를 건져 냅니다. 한소끔 끓으면 가쓰오부시를 넣고 바로 불을 끈 뒤 2분 우립니다. 키친타월을 깐 체에 짜지 말고 거르고, 완전히 식힙니다. 따뜻한 육수는 달걀을 미리 익혀 버립니다.

   이 단계에 넣을 재료가쓰오부시 10g

   중약불

3. 달걀을 젓가락으로 흰자를 끊듯이 섞은 뒤 식힌 육수, 국간장, 미림, 소금을 넣고 고루 섞습니다. 고운 체에 한 번 내리면 매끄러운 결이 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 3개직접 낸 다시 육수(식힌 것) 60ml국간장(우스쿠치 간장) ¾작은술미림 1작은술소금 1꼬집

4. 다마고야키 팬(약 13×18cm)을 중강불에서 1분 30초 충분히 달구고, 기름을 듬뿍 묻힌 키친타월로 모서리까지 바릅니다. 달걀물 한 방울이 '치익' 하고 바로 부풀면 준비된 것입니다. 이 분량으로 1줄을 만들며, 2줄이면 달걀물을 반으로 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2작은술

   중강불

5. 한 줄 분량의 약 1/4을 붓고 팬을 기울여 펼친 뒤 부푼 기포는 젓가락으로 터뜨립니다. 중강불에서 30초, 윗면이 반쯤 익어 아직 몽글몽글할 때 먼 쪽에서 내 쪽으로 말아 줍니다. 달걀물이 묽어 다루기 어려우니 젓가락과 뒤집개를 함께 쓰세요. 첫 겹은 찢어져도 심이 되니 괜찮습니다.

   중강불

6. 말아 둔 달걀을 먼 쪽으로 밀고 빈 곳과 달걀 밑에 기름을 바른 뒤, 달걀물을 붓고 말아 둔 달걀을 들어 밑으로 흘려 넣습니다. 중강불에서 30초 익혀 반숙일 때 다시 맙니다. 이것을 4번 더 반복합니다. 팬이 너무 뜨거워 달걀이 갈색으로 변하거나 거칠게 끓어오르면 잠시 팬을 불에서 들어 올리세요. 다시마키는 연한 노란색이 정석입니다.

   중강불

7. 김발에 올려 단단히 말아 모양을 잡고 세워서 5분 둡니다. 촉촉한 육수가 안으로 자리 잡고 결이 고정됩니다. 2줄이면 그동안 같은 방법으로 한 줄 더 만듭니다.

8. 2.5cm 두께로 썰어 간 무를 곁들이고 국간장을 몇 방울 떨어뜨립니다. 젓가락으로 살짝 누르면 육수가 배어 나오면 성공입니다.

   이 단계에 넣을 재료무(곁들임용) 60g간 무에 뿌릴 국간장 적당량