불고기 치즈 타말레스

조리 순서

1. 옥수수 껍질을 아주 뜨거운 물에 담가 접시로 눌러 30분 이상 불립니다. 얇은 소고기를 3cm 길이로 썰어 간장, 황설탕, 간 배, 마늘, 참기름 절반, 후추와 조물조물 버무리고 20분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 옥수수 껍질(여분 포함) 9개소고기 등심(불고기용, 얇게 썬 것) 200g진간장 2큰술황설탕 1큰술배(강판에 간 것) 40g마늘(다진 것) 2개참기름 1작은술후추 1꼬집

2. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 양파와 재운 고기를 넣어 5분 볶습니다. 고기에 분홍빛이 없고 국물이 거의 졸아들 때까지 볶아야 합니다. 국물이 많으면 반죽이 질척해집니다. 불을 끄고 고기를 도마에서 잘게 다진 뒤, 다진 김치와 쪽파 절반을 섞어 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술양파(채 썬 것) ½개잘 익은 배추김치(국물 짜서 다진 것) 60g쪽파(송송 썬 것) 1개

   중강불

3. 라드와 남은 참기름을 핸드믹서로 1분 휘핑해 하얗게 만듭니다. 마사 아리나, 베이킹파우더, 소금을 섞은 가루와 따뜻한 닭 육수를 번갈아 넣으며 4분 더 휘핑해 두꺼운 후무스처럼 부드럽게 만듭니다. 콩알만 한 반죽이 찬물에 뜨면 준비 끝입니다.

   이 단계에 넣을 재료라드(또는 쇼트닝) 80g참기름 1작은술마사 아리나(타말용 옥수수 가루) 220g베이킹파우더 ½작은술소금(반죽용) ¾작은술닭 육수(따뜻하게) 300ml

4. 껍질의 물기를 닦고 넓은 쪽 위 부분에 반죽 약 3큰술을 5mm 두께로 펴 바르고 아래에 5cm 여백을 둡니다. 가운데에 불고기 1큰술과 모차렐라 두세 조각을 올리고 양옆을 겹쳐 싼 뒤 꼬리를 접어 올립니다. 총 6개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(1cm 깍둑썰기) 60g

5. 20 cm 찜솥에 물을 붓고 껍질을 깐 찜기에 타말을 열린 쪽이 위로 가게 세워 담습니다. 남은 껍질과 젖은 면포로 덮고 뚜껑을 닫아 중불에서 1시간 찌며, 20분마다 끓는 물을 보충합니다. 껍질이 반죽에서 깔끔하게 떨어지면 완성입니다.

   중불

6. 불을 끄고 10분 뜸을 들인 뒤, 껍질을 반쯤 벗겨 남은 쪽파와 참깨를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 1개볶은 참깨 1작은술