레드 칠리 치킨 구운 타말 컵

조리 순서

1. 18 cm 냄비에 닭다리살, 물, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 삶습니다. 가장 두꺼운 부분을 갈라 분홍빛이 없고 육즙이 맑으면 다 익은 것입니다. 닭을 건지고 국물은 따로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 240g물(닭 삶는 용) 700ml소금(닭 삶는 용) ½작은술

   강불→중약불

2. 적양파를 라임즙 절반과 소금에 버무려 절여 두면 굽는 동안 선명한 분홍색이 됩니다. 사워크림에 남은 라임즙을 섞어 크레마를 만들어 냉장해 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파(아주 얇게 썬 것) ½개라임 1개소금(절임용) 1꼬집사워크림 80g

3. 고추는 꼭지와 씨를 떼어 마른 팬에서 중불로 1분 향이 날 때까지만 굽고, 뜨거운 닭 국물을 조금 떠서 15분 불립니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 과히요 고추 3개

   중불

4. 불린 고추, 마늘, 커민, 닭 국물 100 ml를 곱게 갈아 체에 거릅니다. 팬에 기름을 두르고 중불에서 소스를 넣어 4분 저으며 끓여 걸쭉하게 만든 뒤, 포크로 잘게 찢은 닭고기를 넣어 버무리고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개커민 가루 1꼬집식용유 1작은술

   중불

5. 오븐을 190 °C로 예열하고 머핀 틀에 녹인 버터를 조금 발라 둡니다. 볼에 마사 아리나, 베이킹파우더, 소금을 섞고 남은 녹인 버터와 따뜻한 닭 국물을 조금씩 부어 쿠키 반죽처럼 부드럽고 촉촉하게 만든 뒤, 옥수수와 치즈 절반을 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료마사 아리나(타말용 옥수수 가루) 180g베이킹파우더 ¾작은술소금(반죽용) ¾작은술버터(녹인 것, 틀 바르기용 포함) 65g옥수수 알갱이(통조림은 물기 빼기) 60g몬터레이 잭 치즈(간 것) 25g

   오븐

6. 반죽 약 3큰술을 머핀 틀 한 칸에 넣고 손가락으로 바닥과 옆면에 1cm 두께로 눌러 펴서 컵 모양을 만듭니다. 가운데에 치킨을 채우고 남은 치즈를 올립니다. 총 6개를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료몬터레이 잭 치즈(간 것) 25g

7. 오븐에서 20분 구워 가장자리가 노릇하고 바삭해지며 틀에서 살짝 떨어지면 꺼냅니다.

   오븐

8. 틀째 5분 식혀 반죽이 단단해지면 숟가락으로 들어 꺼냅니다. 크레마를 한 숟갈씩 올리고 절인 양파와 고수를 얹어 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료고수(다진 것) 2큰술