숯향 입힌 정통 탄두리 치킨과 민트 처트니

조리 순서

1. 체에 면포나 키친타월을 깔고 요거트를 부어 냉장고에서 2시간 물기를 뺍니다. 양이 절반 가까이 줄며 크림치즈처럼 꾸덕해지는데, 이렇게 해야 양념이 흘러내리지 않고 두껍게 붙어 겉이 바삭하게 그을립니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(물기 빼서 사용) 280g

2. 닭다리 껍질을 벗기고 물기를 닦은 뒤 뼈까지 닿는 1cm 깊이 칼집을 3개씩 넣습니다. 생강과 마늘을 곱게 갈아 레몬즙의 2/3 정도, 소금 절반, 고춧가루 절반과 함께 칼집 속까지 문질러 실온에서 30분 1차로 재웁니다. 생닭을 만진 손과 도구는 바로 씻으세요.

   이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(껍질 제거) 700g레몬즙 1.4큰술소금 ½작은술카슈미르 고춧가루 ¾작은술생강 15g마늘(쪽) 4개

3. 18 cm 마른 팬에 병아리콩가루를 넣고 중약불에서 2분 저어 가며 고소한 냄새가 나고 연한 갈색이 될 때까지 볶아 그릇에 덜어 둡니다. 같은 팬에 머스터드 오일을 붓고 중강불에서 1분 가열해 연기가 살짝 오르면 불을 끄고 식힙니다. 이렇게 하면 오일의 톡 쏘는 맛이 부드러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료병아리콩가루(베산) 2큰술머스터드 오일 1½큰술

   중약불→중강불

4. 물기 뺀 요거트에 볶은 병아리콩가루, 식힌 오일, 가람 마살라, 커민, 후추, 비벼 부순 카수리 메티, 남은 고춧가루, 소금, 생크림을 넣어 되직한 양념을 만듭니다. 닭에 두껍게 바르고 칼집마다 채운 뒤 덮어서 냉장고에서 12시간(하룻밤, 최소 6시간) 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 1작은술볶은 커민 가루 1작은술후춧가루 ½작은술카수리 메티 1작은술카슈미르 고춧가루 ¾작은술소금 ¼작은술생크림 1½큰술

5. 굽기 30분 전에 닭을 꺼내 둡니다. 오븐 선반을 맨 위에서 두 번째 칸에 두고 오븐(오븐)을 250 °C로 25분 충분히 예열합니다. 포일 깐 팬 위에 석쇠망을 올려 둡니다.

   오븐

6. 닭을 간격을 두고 망에 올려 30×25 cm 팬으로 16분 굽습니다(오븐). 녹인 기를 듬뿍 바르고 뒤집어 10분 더 구워 가장자리가 검게 그을리게 합니다. 필요하면 마지막 2~3분은 윗불(브로일)로 색을 냅니다. 뼈 옆 가장 두꺼운 곳이 75℃인지 온도계로 꼭 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료기 21g

   오븐

7. 숯 훈연(둥가르): 숯 한 조각을 집게로 잡고 가스불 강불에 직접 올려 6분 달궈 빨갛게 될 때까지 둡니다. 구운 닭을 뚜껑 있는 26 cm 냄비에 옮기고 가운데에 작은 스테인리스 그릇을 놓습니다. 달군 숯을 그릇에 넣고 정향을 올린 뒤 남은 기를 부어 연기가 피어오르면 바로 뚜껑을 덮어 3분 훈연합니다. 창문을 열고 환기하며, 다 쓴 숯은 물에 담가 완전히 끄세요.

   이 단계에 넣을 재료기 9g정향 1개

   강불

8. 민트, 고수, 청고추, 처트니용 요거트, 남은 레몬즙과 소금에 물 1~2큰술을 넣어 곱게 갈아 처트니를 만듭니다. 적양파는 얇게 링으로 썰어 치킨에 곁들이고 처트니를 찍어 드세요.

   이 단계에 넣을 재료민트 잎 15g고수 15g청고추 1개처트니용 플레인 요거트 80g레몬즙 0.6큰술소금 ¼작은술적양파 ½개