탄두리 치킨
뼈 있는 닭다리를 레몬·고춧가루로 한 번, 향신료 요거트로 한 번 두 번 재운 뒤 센 오븐에 구워 가장자리가 그을린 인도식 구이.
조리 순서
닭다리 껍질을 벗깁니다(키친타월로 잡으면 미끄러지지 않습니다). 물기를 꼼꼼히 닦고, 날카로운 칼로 조각마다 뼈에 닿을 만큼 1cm 깊이의 칼집을 2~3개 넣어 양념이 속까지 배게 합니다. 생닭을 만진 손, 칼, 도마는 바로 뜨거운 비눗물로 씻으세요.
이 단계에 넣을 재료뼈 있는 닭다리(통다리·북채, 껍질 제거) 700g
1차 재우기: 닭을 볼에 담고 레몬즙, 소금, 카슈미르 고춧가루 절반을 넣어 손가락으로 칼집 속까지 문질러 바릅니다. 실온에서 둡니다. 산과 소금이 뼈 근처까지 간을 배게 합니다.
이 단계에 넣을 재료레몬즙 1½큰술소금 ¾작은술카슈미르 고춧가루 ¾작은술
2차 재우기: 생강과 마늘을 곱게 갈아 요거트, 남은 고춧가루, 가람 마살라, 커민, 코리앤더, 강황, 손바닥으로 비벼 부순 카수리 메티, 오일과 섞습니다. 닭에 두툼하게 바르고 칼집마다 밀어 넣은 뒤 덮어서 냉장고에서 최소 , 가능하면 하룻밤 재웁니다(24시간을 넘기면 요거트 때문에 살이 물러집니다).
이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(꾸덕한 것) 150g생강 10g마늘(쪽) 3개가람 마살라 1작은술커민 가루 ¾작은술코리앤더(고수씨) 가루 ¾작은술강황 가루 ¼작은술카수리 메티(말린 호로파 잎) 1작은술카슈미르 고춧가루 ¾작은술머스터드 오일 또는 식용유 1½큰술
굽기 20분 전에 닭을 냉장고에서 꺼냅니다. 오븐 선반을 위쪽 1/3 높이에 두고 오븐(오븐)을 240 °C로 예열합니다. 오븐 팬에 쿠킹포일을 깔고 석쇠망을 올리세요. 닭이 떠 있어야 뜨거운 바람이 사방에 닿아 찜이 아닌 구이가 됩니다.
오븐남는 양념은 살짝 흘려 보내되 두툼한 막은 남긴 채, 닭을 간격을 두고 망 위에 올립니다. 30×25 cm 팬으로 구워 양념이 굳고 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 됩니다.
기를 녹여 닭에 바르고 뒤집어 더 굽습니다(오븐). 이어서 오븐 윗불(브로일) 또는 최고 온도로 바꿔 구워 군데군데 검게 그을린 자국을 냅니다. 금방 탈 수 있으니 지켜보세요. 뼈 옆 가장 두꺼운 부분이 75℃가 되고 육즙이 분홍빛 없이 맑게 나오면 다 익은 것입니다.
이 단계에 넣을 재료기(또는 녹인 버터) 15g
오븐두어 육즙이 자리 잡게 합니다. 그동안 적양파는 얇게 링으로 썰고 라임은 웨지로 자릅니다. 치킨에 양파를 곁들이고 라임을 짜서 드세요.
이 단계에 넣을 재료적양파 ½개라임 1개
요리 팁
꾸덕한 그릭 요거트가 가장 잘 붙습니다. 묽은 요거트라면 체에 받쳐 30분 물기를 빼세요. 카슈미르 고춧가루는 맵지 않으면서 특유의 붉은색을 내므로 식용 색소가 필요 없습니다. 없으면 파프리카 가루 3 : 카옌페퍼 1로 섞어 쓰세요. 카수리 메티는 빼도 됩니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 지퍼백에 재워 얼음을 넉넉히 채운 아이스박스에 담아 갑니다. 중간 세기 숯불에 뚜껑을 덮고 5분마다 뒤집으며 25~30분 굽고, 마지막에 가장 뜨거운 곳에서 그을려 마무리합니다. 온도계로 뼈 옆이 75℃인지 확인하세요.