수정과 배 타르트 타탱

조리 순서

1. 오븐을 200℃로 예열합니다. 배는 껍질을 벗기고 씨 부분을 잘라 낸 뒤 2cm 두께의 웨지로 썹니다. 생강은 껍질을 벗겨 아주 가늘게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료배(신고배 등 단단한 것) 1개생강 8g

   오븐

2. 퍼프 페이스트리를 지름 20 cm 원으로 잘라 포크로 찌르고 냉장고에 넣어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료퍼프 페이스트리 시트(냉장 해동) 140g

3. 오븐용 18 cm 팬에 흑설탕, 버터, 꿀, 계피, 소금을 넣고 중불에서 4분 저으며 녹여, 전체가 보글보글 끓고 걸쭉해지면 됩니다. 흑설탕은 백설탕보다 빨리 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕 60g무염 버터 30g꿀(캐러멜용) 1큰술계피 가루 ½작은술소금 1꼬집

   중불

4. 배를 둥근 면이 바닥에 닿도록 빼곡히 펼치고 생강채를 사이사이 뿌린 뒤 중강불에서 10분 졸입니다. 배는 즙이 아주 많아서 이 단계에서 즙을 거의 날려 보내야 합니다. 국물이 시럽처럼 끈적해지고 배 가장자리가 투명해지면 불을 끄고 호두를 빈틈에 채워 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 20g

   중강불

5. 차가운 페이스트리를 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 밀어 넣은 뒤 김 구멍을 3개 냅니다. 오븐에서 24분 구워 페이스트리가 진한 갈색으로 부풀면 꺼냅니다.

   오븐

6. 8분 둔 뒤 오븐 장갑을 끼고 큰 접시를 덮어 한 번에 뒤집습니다. 그릭 요거트에 꿀을 둘러 곁들이면 수정과처럼 시원하고 달콤한 맛이 살아납니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 4큰술꿀(곁들임용) 2작은술