뒤집어 굽는 캐러멜 사과 퍼프 스퀘어

조리 순서

1. 오븐을 200℃로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다. 만들 퍼프 스퀘어는 4 × 10 cm 크기이니, 서로 3cm씩 떨어지도록 자리를 잡아 둡니다.

   오븐

2. 작은 냄비에 버터, 흑설탕, 계피를 넣고 중약불에서 2분 저으며 녹여 보글보글 윤기 나는 캐러멜을 만듭니다. 자리마다 한 숟가락씩 떠서 8cm 정사각형으로 얇게 펴고 플레이크 소금을 살짝 뿌립니다. 캐러멜이 뜨거우니 손으로 만지지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 20g흑설탕 40g계피 가루 ¼작은술플레이크 소금 1꼬집

   중약불

3. 사과는 껍질째 씨 부분을 빼고 3mm 두께로 얇게 썰어, 캐러멜 위에 살짝 겹치게 부채꼴로 올립니다. 얇아야 짧은 시간에 부드럽게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료단단한 사과 1개

4. 퍼프 페이스트리를 10cm 정사각형으로 잘라 사과 위에 덮고, 사과 바깥 가장자리를 포크로 꾹꾹 눌러 붙입니다. 가운데를 포크로 몇 번 찌르고 우유 절반을 윗면에 바릅니다. 오븐에서 18분 구워 페이스트리가 크게 부풀어 진한 황금색이 되고 가장자리로 캐러멜이 끓어오르면 꺼냅니다.

   이 단계에 넣을 재료퍼프 페이스트리 시트(냉장 해동) 160g우유 1큰술

   오븐

5. 3분 식힌 뒤 뒤집개로 하나씩 떠서 사과 면이 위로 오도록 뒤집습니다. 너무 오래 두면 캐러멜이 유산지에 달라붙어요. 팬에 남은 캐러멜은 사과 위에 발라 줍니다.

6. 크림치즈, 슈거파우더, 바닐라, 남은 우유를 매끈하게 섞어 흐를 정도의 드리즐을 만들고, 지그재그로 뿌려 따뜻할 때 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료크림치즈(실온) 60g슈거파우더 1½큰술바닐라 익스트랙 ¼작은술우유 1큰술