타르트 타탱

조리 순서

1. 오븐을 200℃로 예열합니다. 사과는 껍질을 벗기고 4등분해 씨 부분을 잘라 낸 뒤, 레몬즙에 버무려 갈변을 막습니다. 사과는 구우면서 많이 줄어드니 넉넉해 보여도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료단단하고 새콤달콤한 사과(부사, 홍옥 등) 2½개레몬(즙) ¼개

   오븐

2. 퍼프 페이스트리를 펼쳐 지름 20 cm 원 모양으로 자르고(팬보다 2cm 크게), 포크로 군데군데 찔러 둡니다. 쓸 때까지 냉장고에 넣어 차갑게 유지해야 잘 부풉니다.

   이 단계에 넣을 재료퍼프 페이스트리 시트(냉장 해동) 140g

3. 오븐에 넣을 수 있는 18 cm 팬(손잡이까지 금속인 것)에 설탕을 고르게 펴고 중불에서 5분 녹입니다. 젓지 말고 팬을 살살 돌리기만 하세요. 메이플시럽 같은 진한 호박색이 되면 바로 다음 단계로 갑니다. 캐러멜은 약 170℃라 화상 위험이 크니 절대 손가락으로 맛보지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료백설탕 70g

   중불

4. 불을 잠시 끄고 버터와 소금을 넣어 저어 줍니다. 거품이 확 일어나니 얼굴을 멀리 두세요. 사과를 둥근 면이 바닥에 닿도록 세워서 빈틈없이 빼곡히 채웁니다. 다시 중약불에 올려 6분 익혀, 사과즙이 캐러멜과 섞여 보글보글 끓고 가장자리가 진해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(차갑게, 깍둑썰기) 30g소금 1꼬집

   중약불

5. 차가운 페이스트리를 사과 위에 덮고 가장자리를 팬 안쪽으로 밀어 넣은 뒤, 가운데에 작은 김 구멍을 3개 냅니다. 오븐에서 24분 굽습니다. 페이스트리가 크게 부풀어 진한 갈색이 되고, 가장자리로 캐러멜이 끓어오르면 완성입니다.

   오븐

6. 오븐에서 꺼내 8분 둡니다. 너무 오래 두면 캐러멜이 굳어 붙습니다. 오븐 장갑을 끼고 팬보다 큰 접시를 덮은 뒤, 팬과 접시를 함께 꽉 잡고 한 번에 뒤집습니다. 팬에 붙은 사과는 숟가락으로 떼어 제자리에 얹어 주세요. 따뜻할 때 크렘 프레슈를 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료크렘 프레슈 또는 사워크림(곁들임) 4큰술