캐러멜 양파 타르티플레트와 호두 샐러드

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 4mm 두께로 썹니다. 채칼을 쓸 때는 반드시 보호대를 끼우세요. 전분이 소스를 걸쭉하게 해 주니 씻지 않습니다. 20 cm 넓은 냄비에 감자, 우유, 생크림, 으깬 마늘, 타임, 넛메그, 소금을 넣고 중불에서 잔잔하게 끓기 시작하면 중약불로 줄여 14분 동안 익힙니다. 우유가 바닥에 눋기 쉬우니 주걱으로 바닥부터 살살 저어 주고, 감자가 부드럽지만 모양이 유지될 때 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 품종) 500g우유 350ml생크림 100ml마늘(으깬 것) 1개타임(줄기) 2개넛메그 가루 1꼬집소금 ½작은술

   중불→중약불

2. 큰 팬에 베이컨을 넣고 중불에서 6분 동안 바삭하게 볶아 기름을 낸 뒤 베이컨만 건져 둡니다. 남은 기름에 버터 대부분과 얇게 채 썬 양파를 넣고 중약불로 줄여 20분 동안 가끔 저으며 진한 황금 갈색이 되고 달큰해질 때까지 볶습니다. 바닥이 탈 것 같으면 물을 한 숟가락씩 넣어 긁어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(라르동) 120g버터 14g양파 1개

   중불→중약불

3. 화이트와인을 붓고 중강불로 올려 바닥을 긁어내며 2분 동안 시럽처럼 졸인 뒤, 베이컨을 다시 넣어 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트와인 60ml

   중강불

4. 오븐을 220 °C로 예열합니다. 감자에서 타임 줄기와 마늘을 건져 내고 양파·베이컨과 후추를 넣어 살살 섞습니다. 그라탱 그릇에 남은 버터를 바르고, 감자가 4cm 정도 두께로 담기는 크기의 그릇에 펼쳐 담은 뒤 크렘 프레슈를 숟가락으로 고루 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 6g후추 적당량크렘 프레슈 2큰술

   오븐

5. 르블로숑은 껍질을 칼로 살짝 긁어 내고(벗기지 않음) 수평으로 반 갈라 껍질 쪽이 위로 오게 덮습니다. 오븐에서 18분 동안 치즈가 녹아 끓어오르고 노릇해질 때까지 굽고, 5분 두었다가 냅니다. 녹은 치즈는 매우 뜨거우니 주의하세요.

   이 단계에 넣을 재료르블로숑 치즈 225g

   오븐

6. 굽는 동안 마른 팬에 호두를 넣고 중약불에서 3분 동안 팬을 흔들며 고소한 향이 날 때까지 볶아 굵게 다집니다. 볼에 디종 머스터드와 식초를 섞고 올리브유를 조금씩 넣으며 저어 드레싱을 만든 뒤, 먹기 직전에 샐러드 잎과 호두를 넣어 버무려 타르티플레트와 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 20g디종 머스터드 ½작은술레드와인 식초 2작은술엑스트라버진 올리브유(또는 호두기름) 1½큰술샐러드 잎(치커리·로메인 등) 80g

   중약불