타르티플레트

조리 순서

1. 감자를 껍질째 깨끗이 씻어 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 감자 위로 2cm 오도록 붓고 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여, 처음부터 모두 합쳐 20분 정도 삶습니다. 칼끝이 약간 저항감 있게 들어가면 건지세요. 너무 푹 익히면 부서집니다. 5분쯤 식혀 손으로 만질 수 있게 되면 껍질을 벗기고 5mm 두께로 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(찰기 있는 품종, 중간 크기) 500g소금(감자 삶는 물용) 1작은술

   강불→중불

2. 오븐을 200 °C로 예열합니다. 마늘을 반으로 잘라 그라탱 그릇 안쪽을 골고루 문질러 향을 입히고 버터를 얇게 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(그릇 문지르기용) 1개버터(그릇 바르기용) 10g

   오븐

3. 팬에 기름 없이 베이컨을 넣고 중불에서 5분 동안 볶아 기름이 나오고 노릇해지게 합니다. 얇게 채 썬 양파를 넣고 7분 동안 더 볶아 양파가 부드럽고 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 베이컨(라르동, 1cm 막대 모양) 100g양파 1개

   중불

4. 화이트와인을 붓고 중강불로 올려 1분 30초 동안 거의 졸아들 때까지 끓입니다. 불을 끄고 썰어 둔 감자와 후추를 넣어 감자가 부서지지 않게 살살 섞습니다. 베이컨과 치즈가 짜니 소금은 따로 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트와인 50ml후추 적당량

   중강불

5. 20×15 cm 그라탱 그릇에 감자 혼합물의 절반을 펴 담고 크렘 프레슈의 절반을 군데군데 올린 뒤, 나머지 감자와 크렘 프레슈를 얹습니다. 르블로숑은 껍질을 벗기지 말고 칼로 겉만 살짝 긁어 낸 뒤 수평으로 반을 갈라 두 장의 원판으로 만들고, 필요하면 다시 반으로 잘라 껍질 쪽이 위로 오게 감자 위에 덮듯이 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료크렘 프레슈(없으면 사워크림) 3큰술르블로숑 치즈(없으면 껍질이 부드러운 숙성 연성 치즈) 225g

6. 예열한 오븐에 넣어 20분 동안 굽습니다. 치즈가 완전히 녹아 보글보글 끓고 군데군데 노릇한 색이 나면 완성입니다. 녹은 치즈는 매우 뜨거우니 5분 정도 두었다가 냅니다. 초록 샐러드와 작은 오이 피클을 곁들이면 잘 어울립니다.

   오븐