테케뇨 풀어파트 링과 구아바 칠리 딥

조리 순서

1. 오븐을 200℃로 예열합니다(오븐). 퍼프 페이스트리는 냉장고에서 해동해 차가운 상태로 씁니다. 페이스트리가 따뜻해지면 버터가 녹아 잘 부풀지 않습니다.

   오븐

2. 페이스트리를 7~8cm 정사각형으로 자릅니다. 가운데에 치즈 큐브를 하나씩 올리고 네 모서리를 위로 모아 꼬집어 붙인 뒤, 이음매가 아래로 가게 동그랗게 굴립니다. 치즈가 보이지 않게 꼭 봉하세요.

   이 단계에 넣을 재료냉동 퍼프 페이스트리 시트(해동) 200g단단한 흰 치즈(할루미·파니르 등, 2.5cm 큐브) 160g

3. 유산지를 깐 20 cm 원형 틀 가장자리를 따라 페이스트리 볼을 서로 살짝 닿게 링 모양으로 둘러 놓습니다(양이 많으면 두 겹 링). 가운데는 딥 그릇 자리로 비워 둡니다. 냉장고에서 10분 차갑게 굳히면 더 바삭하게 부풉니다.

4. 달걀을 풀어 표면에 얇게 바르고 참깨를 뿌린 뒤 오븐에서 24분 구워 부풀고 진한 황금색이 되게 합니다. 옆면까지 노릇해야 속이 덜 익지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(개, 달걀물용) 1개참깨 1½작은술

   오븐

5. 굽는 동안 작은 냄비에 깍둑썬 구아바 페이스트, 물, 라임즙, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 약불에서 4분 저어 가며 매끈한 딥이 될 때까지 녹입니다. 너무 되면 물을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료구아바 페이스트(양갱 같은 구아바 젤리) 80g물 2큰술라임(개) ½개레드 페퍼 플레이크 1꼬집

   약불

6. 구운 링을 틀째 5분 두어 치즈가 살짝 자리 잡게 한 뒤, 가운데에 딥 그릇을 놓고 하나씩 뜯어 찍어 먹습니다. 갓 구운 치즈는 매우 뜨거우니 조심하세요.