사프란 카다멈 티아크리 슈리칸드 (세네갈 × 인도)

조리 순서

1. 사프란을 손가락으로 부숴 따뜻한 우유에 넣고 10분 우려 진한 주황빛 물을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료사프란 1꼬집따뜻한 우유 2큰술

2. 넓은 볼에 수수 쿠스쿠스를 담고 소금을 녹인 물을 골고루 뿌려 손가락으로 비비며 모든 알갱이를 촉촉하게 만든 뒤, 덩어리를 풀고 5분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료수수 쿠스쿠스(아라우) 또는 고운 쿠스쿠스 100g물(알갱이 적시는 용) 80ml소금 1꼬집

3. 18 cm 찜기 냄비에 물을 5cm 붓고 강불에서 끓입니다. 젖은 면보를 깐 찜기에 알갱이를 가볍게 펼쳐 김이 올라오고부터 15분 찌고, 중간에 한 번 포크로 뒤적입니다. 씹었을 때 부드러우면 다 된 것입니다.

   강불

4. 카다멈 꼬투리를 칼 옆면으로 눌러 깨고 검은 씨만 꺼내 절구나 칼로 곱게 빻습니다. 찐 알갱이를 볼에 쏟고 뜨거울 때 기와 빻은 카다멈 절반을 넣어 포크로 풀며 섞은 뒤, 쟁반에 펼쳐 10분 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료기(정제 버터) 또는 버터 10g그린 카다멈(통) 1½개

5. 큰 볼에 그릭 요거트, 슈거파우더, 사프란 우유, 남은 카다멈을 넣고 거품기로 매끈하고 윤기 나게 섞습니다. 이것이 슈리칸드입니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(꾸덕한 것) 300g슈거파우더 40g그린 카다멈(통) 1½개

6. 식힌 알갱이를 슈리칸드에 섞어 냉장고에서 1시간 차갑게 둡니다. 피스타치오를 굵게 다져 먹기 직전에 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료피스타치오(무염) 20g