브라운버터 바닐라빈 티아크리

조리 순서

1. 바닐라빈을 길게 갈라 칼등으로 씨를 긁어냅니다. 작은 냄비에 우유, 바닐라 씨와 깍지를 넣고 중약불에서 3분 데워 가장자리에 김이 오르면 불을 끕니다. 여기에 건포도를 넣어 우유가 식는 동안 바닐라 향을 머금고 불게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 120ml바닐라빈 ½개건포도 20g

   중약불

2. 넓은 볼에 수수 쿠스쿠스를 담고, 소금을 녹인 물을 골고루 뿌린 뒤 손가락으로 비벼 모든 알갱이를 촉촉하게 만듭니다. 덩어리를 풀고 5분 두어 물을 흡수시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료수수 쿠스쿠스(아라우) 또는 고운 쿠스쿠스 100g물(알갱이 적시는 용) 80ml소금 1꼬집

3. 18 cm 찜기 냄비에 물을 5cm 붓고 강불에서 끓인 뒤, 젖은 면보를 깐 찜기에 알갱이를 가볍게 펼쳐 김이 올라오고부터 10분 찝니다. 볼에 쏟아 포크로 뭉친 곳을 풀고 찬물을 손으로 살짝 뿌려 섞은 다음, 다시 찜기에 올려 10분 더 찝니다. 두 번 찌면 알갱이가 한 알 한 알 부드럽고 보송하게 살아납니다.

   강불

4. 작은 팬에 버터를 넣고 중약불에서 2분 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥에 갈색 알갱이가 생기며 고소한 견과 향이 나면 바로 불에서 내려, 뜨거운 알갱이에 부어 포크로 고루 섞습니다. 쟁반에 얇게 펼쳐 10분 완전히 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 20g

   중약불

5. 마른 팬에 코코넛 채와 캐슈너트를 넣고 중약불에서 계속 저으며 3분 볶아 노릇해지면 접시에 덜어 식힙니다. 캐슈너트는 굵게 다집니다. 코코넛은 금방 타니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료코코넛 채(무가당) 10g캐슈너트(무염) 20g

   중약불

6. 바닐라 우유에서 깍지를 건져 냅니다. 큰 볼에 그릭 요거트, 연유, 육두구, 오렌지 꽃물을 넣고 바닐라 우유를 건포도째 부어 매끈하게 섞습니다. 다른 볼에 차가운 생크림을 1분 30초 휘핑해 거품기를 들면 뿔이 부드럽게 휘는 정도로 만든 뒤, 요거트 크림에 두 번에 나눠 살살 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 200g가당 연유 50g육두구 가루 1꼬집오렌지 꽃물(선택) ½작은술차가운 생크림(유지방 35% 이상) 80ml

7. 식힌 알갱이를 크림에 넣고 바닥에서 떠올리듯 섞어 냉장고에서 2시간 차갑게 둡니다. 유리잔에 담고 먹기 직전에 구운 코코넛과 캐슈너트를 올려 바삭함을 살립니다.