티아크리

조리 순서

1. 건포도를 작은 그릇에 담고 따뜻한 물을 잠기게 부어 10분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 통통하게 불어야 크림 속에서 질기지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 20g

2. 넓은 볼에 수수 쿠스쿠스를 담습니다. 물에 소금을 녹여 알갱이 위에 골고루 뿌리고, 손가락으로 비비듯 섞어 모든 알갱이가 살짝 촉촉해지게 합니다. 덩어리가 생기면 손바닥으로 비벼 풀고 5분 두어 물을 흡수시킵니다.

   이 단계에 넣을 재료수수 쿠스쿠스(아라우, 티아크리용 알갱이) 또는 고운 쿠스쿠스 100g물(알갱이 적시는 용) 80ml소금 1꼬집

3. 18 cm 찜기 냄비에 물을 5cm 정도 붓고 강불에서 끓입니다. 찜기 바닥에 젖은 면보를 깔고 알갱이를 눌러 담지 말고 가볍게 펼쳐 올립니다. 알갱이 사이로 김이 올라오기 시작한 때부터 15분 찌고, 중간에 한 번 포크로 뒤적여 줍니다. 씹었을 때 부드럽고 날가루 맛이 나지 않으면 다 된 것입니다.

   강불

4. 찐 알갱이를 넓은 볼에 쏟고 뜨거울 때 버터를 넣어 포크로 덩어리를 풀며 섞습니다. 쟁반에 얇게 펼쳐 10분 식힙니다. 따뜻한 채로 요거트에 넣으면 크림이 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g

5. 다른 볼에 요거트, 연유, 설탕, 바닐라, 육두구를 넣고 거품기로 매끈해질 때까지 섞습니다. 맛을 보고 새콤함과 단맛이 균형을 이루는지 확인합니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트(무가당, 또는 발효유) 300g가당 연유 40g설탕 20g바닐라 익스트랙 ½작은술육두구 가루 1꼬집

6. 식힌 알갱이와 건포도를 요거트 크림에 넣고 고루 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 둡니다. 알갱이가 크림을 머금어 살짝 되직해지면 컵에 담아 냅니다.