롭 연어 토마토 다키코미고항 (세네갈×일본)

조리 순서

1. 쌀은 물이 맑아질 때까지 씻어 새 물에 30분 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 그동안 파슬리, 마늘, 롭용 쪽파를 소금과 함께 곱게 다져 롭을 만들고, 연어 살 쪽에 골고루 발라 냉장고에 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료멥쌀(단립종) 180g연어 필레(껍질째) 200g이탈리안 파슬리(롭용) 15g마늘(롭용, 쪽) 2개쪽파(롭용과 마무리용) 1¾개소금(롭용) ½작은술

2. 16 cm 뚝배기나 바닥이 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 볶다가 토마토 페이스트와 레드 페퍼 플레이크를 넣어, 총 4분 동안 양파가 투명해지고 페이스트가 벽돌색이 될 때까지 볶습니다. 이 짧은 볶음이 티에부디엔 특유의 진한 토마토 맛을 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파(잘게 다진 것) ½개토마토 페이스트 2작은술레드 페퍼 플레이크 1꼬집

   중불

3. 불린 쌀을 넣고 1분간 저어 기름을 입힌 뒤 육수, 간장, 미림, 당근을 넣고 바닥을 한 번 긁어 섞어 평평하게 폅니다. 토마토 꼭지를 도려내고 위에 열십자 칼집을 넣어 가운데에 올리고, 연어를 껍질이 위로 오게 둘레에 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료다시마·가쓰오 육수(식힌 것) 190ml진간장 2작은술미림 2작은술당근(5mm 깍둑썰기) ½개완숙 토마토(중간 크기) 1개

4. 뚜껑을 덮고 중강불에서 6분 동안 가열해 뚜껑 틈으로 김이 세게 오르고 보글보글 소리가 나면 약불로 줄여 13분 동안 뚜껑을 열지 말고 익힙니다.

   중강불→약불

5. 누룽지를 만듭니다. 불을 강불로 올려 30초 동안 두었다가 타닥타닥 소리가 나면 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 채 10분 뜸을 들입니다. 연어 속까지 완전히 익는 시간입니다.

   강불

6. 뚜껑을 열고 연어 껍질과 가시를 골라낸 뒤, 버터를 올리고 토마토를 주걱으로 으깨면서 밥과 연어를 바닥부터 살살 섞습니다. 누룽지는 조금 남겨 두세요. 그릇에 담고 남은 쪽파를 송송 썰어 뿌린 뒤 라임을 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g쪽파(롭용과 마무리용) 1¼개라임(웨지) ½개