팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)

조리 순서

1. 1cm 두께로 썬 삼겹살을 피시소스, 샬롯, 마늘, 후추에 버무려 15분 재웁니다. 얇게 썰면 1시간 넘게 조리지 않아도 부드러워집니다.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(1cm 두께로 썬 것) 300g피시소스 2.4작은술샬롯(다진 것) 2개마늘(쪽, 다진 것) 2개후추 ¼작은술

2. 지름 16 cm 냄비에 물을 팔팔 끓이고 냉장 달걀을 국자로 살며시 넣어 강불에서 6분 30초 삶습니다. 바로 얼음물에 5분 담갔다가 껍질을 벗깁니다. 흰자는 익고 노른자는 진득한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장고에서 바로 꺼낸 것) 2개

   강불

3. 지름 20 cm 냄비에 설탕과 물 1큰술을 넣고 중약불에서 젓지 말고 3분 가열해 호박색 캐러멜을 만듭니다. 재운 고기를 넣고 중강불로 올려 4분 뒤적여 고기에 캐러멜 색을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕(캐러멜용) 1½큰술

   중약불→중강불

4. 코코넛워터를 붓고 강불에서 3분 끓여 거품을 걷은 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 비스듬히 덮어 25분 조립니다. 국물이 시럽처럼 자작해지면 불을 끄고 껍질 벗긴 달걀을 조림장에 넣어 굴려 가며 색을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료코코넛워터(무가당) 250ml

   강불→약불

5. 지름 20 cm 냄비에 닭 육수, 생강, 간장을 넣고 조림장을 1인분에 2큰술씩 떠 넣어 강불에서 7분 끓인 뒤 약불로 줄여 따뜻하게 둡니다. 맛을 보고 싱거우면 피시소스로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수(저염) 800ml생강(저민 것) 10g간장 2작은술피시소스 0.6작은술

   강불

6. 지름 22 cm 냄비에 넉넉한 물을 끓여 생면을 넣고 강불에서 2분 삶습니다(포장지 시간을 우선합니다). 마지막 30초에 숙주를 함께 넣었다가 모두 체에 건져 물기를 텁니다.

   이 단계에 넣을 재료라멘용 생면 240g숙주 80g

   강불

7. 데운 그릇에 면을 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤 고기, 반으로 가른 달걀, 숙주, 쪽파, 고수, 고추를 올립니다. 참기름을 몇 방울 두르고 라임을 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파(송송 썬 것) 2개고수 적당량쥐똥고추(얇게 썬 것) 적당량참기름 1작은술라임(웨지) 1개