베트남, 아시아
팃 코 (베트남식 돼지고기 달걀 조림)
캐러멜 시럽과 코코넛워터로 돼지고기와 삶은 달걀을 윤기 나게 조리는 베트남 명절 가정식.
인분2인분
총 조리 시간1시간 25분
돼지고기 양념에 재우기+ 30분
난이도보통
조리 순서
돼지고기를 피시소스, 샬롯, 마늘, 후추에 버무려 30분 재웁니다.
이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(4cm 크기 깍둑썰기) 400g피시소스 2큰술샬롯(다진 것) 2개마늘(다진 것) 2개후추 ¼작은술
냄비에 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 강불에서 달걀을 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗깁니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 3개
강불지름 18 cm 바닥 두꺼운 냄비에 설탕과 물 1큰술을 넣고 중약불에서 젓지 말고 냄비만 살살 돌리며 가열합니다. 진한 호박색이 되면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.
이 단계에 넣을 재료설탕(캐러멜용) 1½큰술
중약불재운 돼지고기를 넣고 중강불에서 뒤적여 캐러멜을 고기에 고루 입힙니다.
중강불코코넛워터를 붓고 달걀과 고추를 넣어 강불에서 끓여 거품을 걷어 낸 뒤, 약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 덮고 조립니다. 중간에 달걀을 굴려 색을 고루 입히고, 고기가 젓가락으로 쉽게 갈라지며 국물이 윤기 나게 졸면 완성입니다. 돼지고기 속 온도는 71℃ 이상이어야 합니다.
이 단계에 넣을 재료코코넛워터(무가당) 350ml홍고추 적당량따뜻한 밥 적당량
강불→약불
요리 팁
캐러멜은 검게 타면 쓴맛이 나니 호박색에서 멈추세요. 다음 날 굳은 기름을 걷어 내고 데우면 더 담백합니다.
캠핑에서 만들 때
집에서 조려 가면 데우기만 하면 되는 캠핑 반찬입니다. 현장에서 만든다면 더치오븐 아래 숯 10개로 1시간 조리고, 캐러멜은 버너 약불에서 만드세요.