싼베이지 꼬치 & 바삭 바질

조리 순서

1. 대나무 꼬치는 타지 않도록 물에 20분 담가 둡니다. 그동안 닭고기를 3cm 크기로 썰어 물기를 닦고, 꼬치 하나에 4~5조각씩 빈틈없이 꿰되 고기를 납작하게 펴서 고르게 익도록 합니다.

   이 단계에 넣을 재료순살 닭다리살 400g대나무 꼬치(약 20cm) 4개

2. 소스 만들기: 작은 그릇에 쌀술, 간장, 황설탕, 간 생강, 간 마늘을 넣고 설탕이 거의 녹을 때까지 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료쌀술(또는 청주) 3큰술간장 2½큰술황설탕 3작은술생강(곱게 간 것) 15g마늘(곱게 간 것) 3개

3. 바질은 잎만 따서 키친타월로 물기를 완전히 닦습니다. 젖은 잎은 뜨거운 기름을 심하게 튀게 합니다. 지름 16 cm 작은 팬에 튀김용 기름을 중불로 데워 잎 하나를 넣었을 때 바로 지글거리면(약 160℃) 준비 완료. 잎을 한 겹으로 넣고 몸을 뒤로 뺀 채 뚜껑을 방패처럼 들고 30초 튀겨, 잎이 반투명해지고 기포가 잦아들면 바로 키친타월에 건집니다. 식으면서 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유(바질 튀김용) 4큰술타이 바질 잎 15g

   중불

4. 지름 26 cm 프라이팬에 참기름을 중강불로 달군 뒤 꼬치를 올립니다. 2분마다 뒤집으며 7분 구워 모든 면을 노릇하게 만듭니다. 팬 두 개나 두 번에 나눠 굽는다면 기름도 나눠 쓰세요.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1½큰술

   중강불

5. 불을 중불로 줄이고 소스를 꼬치 위에 붓습니다(나눠 굽는다면 소스도 나눕니다). 3분 동안 계속 뒤집고 소스를 끼얹어 걸쭉하고 끈적하며 반짝이게 졸입니다. 가장 두꺼운 조각 속이 하얗고 육즙이 맑거나 온도계로 75℃면 다 익은 것입니다.

   중불

6. 꼬치를 접시에 담고 팬에 남은 소스를 끼얹은 뒤 바삭한 바질과 참깨를 뿌립니다. 뜨거울 때 드세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술