코코넛 레몬그라스 치킨 툭파(네팔×태국)

조리 순서

1. 쌀국수를 볼에 담고 뜨거운 수돗물을 부어 20분 불려, 휘어지지만 가운데는 아직 단단하게 합니다. 그동안 닭고기는 1×4cm 크기로 가늘게 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다지고, 버섯은 얇게 썹니다. 레몬그라스는 끝을 다듬어 칼등으로 두드린 뒤 5cm 길이로 자르고, 라임잎은 가운데 심을 떼고 찢고, 청경채는 세로로 반 가릅니다.

   이 단계에 넣을 재료넓은 쌀국수(건면) 120g

2. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 4분 볶아 부드럽게 합니다. 마늘, 생강, 레몬그라스, 칼끝으로 구멍을 낸 통고추, 커민, 강황, 으깬 티무르를 넣고 1분 볶아 향을 냅니다. 이 네팔식 향신료 베이스가 툭파다운 맛을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술양파 1개마늘(쪽) 3개생강 10g레몬그라스(줄기) 1개쥐똥고추 1개커민 가루 ½작은술강황 가루 ½작은술티무르(또는 화자오) ½작은술

   중불

3. 불을 중강불로 올리고 닭고기를 넣어 3분 볶아 겉에 분홍빛이 없어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 240g

   중강불

4. 육수와 코코넛 밀크를 붓고 라임잎, 피시 소스, 설탕을 넣어 중강불에서 막 끓어오르면 중약불로 줄여 12분 끓입니다. 세게 끓이면 코코넛 밀크가 분리될 수 있으니 주의하세요. 두꺼운 닭고기를 잘라 보아 속에 분홍빛이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 600ml코코넛 밀크 300ml카피르 라임잎 3개피시 소스 2작은술팜 슈거(또는 황설탕) 1작은술

   중강불→중약불

5. 버섯과 청경채를 넣고 3분 끓여 청경채 줄기가 막 부드러워지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료양송이버섯 80g청경채 120g

6. 불린 쌀국수를 건져 18 cm 냄비에 강불로 끓인 물에 넣고 1분 데쳐 부드럽고 매끈해지면 물기를 잘 뺍니다.

   강불

7. 라임을 조금 짜서 국물에 넣고 맛을 본 뒤 부족하면 피시 소스를 약간 더합니다. 그릇에 쌀국수를 담고 국물을 부은 뒤(레몬그라스와 라임잎은 먹지 않으니 냄비에 남겨 두세요) 고수와 쪽파를 올리고, 남은 라임은 조각으로 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개고수 5g쪽파 1개