툭파

조리 순서

1. 불을 켜기 전에 재료를 모두 손질합니다. 닭고기는 폭 1cm, 길이 4cm 정도로 가늘게 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다지고, 고추는 길게 칼집을 내고, 토마토는 잘게 썹니다. 당근은 가늘게 채 썰고, 양배추는 1cm 폭으로 썰고, 시금치는 먹기 좋게 자릅니다. 티무르는 절구나 칼 옆면으로 살짝 으깨 상큼한 향이 올라오게 합니다.

2. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 넣어 자주 저으며 5분 볶아 부드럽고 가장자리가 노릇해지게 합니다. 이렇게 갈색이 나야 국물 맛이 깊어집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파 1개

   중불

3. 마늘, 생강, 고추를 넣고 30초 볶아 향이 올라오면 토마토, 커민, 코리앤더, 강황, 티무르를 넣습니다. 숟가락으로 토마토를 눌러 가며 5분 볶아 걸쭉한 페이스트가 되게 합니다. 향신료가 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 조금 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 3개생강 10g풋고추(청양고추) 1개토마토 1개커민 가루 ¾작은술코리앤더 가루 ¾작은술강황 가루 ¼작은술티무르(또는 화자오) ½작은술

4. 불을 중강불로 올리고 닭고기를 넣어 3분 볶아 겉에 분홍빛이 없어지고 양념이 고루 묻게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 없는 것) 240g

   중강불

5. 육수와 간장을 붓고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 12분 끓입니다. 닭고기는 속까지 완전히 익어야 합니다. 가장 두꺼운 조각을 잘라 보아 속에 분홍빛이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 육수 900ml간장 1큰술

   강불→중약불

6. 국물이 끓는 동안 18 cm 냄비에 물을 붓고 강불에서 끓으면 국수를 넣어 4분(또는 포장지 안내대로) 삶아 막 부드러워지면 건집니다. 미지근한 물에 살짝 헹궈 서로 붙지 않게 합니다. 따로 삶아야 국물이 탁해지지 않고 면이 쫄깃합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀국수(건면 기준, 생면 가능) 140g

   강불

7. 당근과 양배추를 국물에 넣고 3분 끓여 부드럽지만 살짝 아삭함이 남게 합니다. 시금치와 가람 마살라를 넣고 30초 숨이 죽으면 맛을 보고 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 80g양배추 100g시금치 40g가람 마살라 ½작은술소금 적당량

8. 깊은 그릇에 국수를 나눠 담고 뜨거운 국물과 채소를 부어 줍니다. 다진 고수와 송송 썬 쪽파를 올리고, 라임 조각을 곁들여 먹기 직전에 짜 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료라임 ½개고수 5g쪽파(대파 가능) 1개