티무르 참깨 드레싱 냉 툭파 샐러드

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 닭가슴살과 저민 생강을 넣고 찬물을 고기 위로 2cm 올라오게 부은 뒤 중강불에서 끓입니다. 끓어오르면 바로 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분 둡니다. 이렇게 은근히 익혀야 가슴살이 촉촉합니다. 가장 두꺼운 부분을 잘라 속까지 하얗게 익었는지 확인하고(온도계로 75℃), 덜 익었으면 2~3분 더 약하게 끓입니다. 식으면 손으로 가늘게 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭가슴살 200g생강(삶는 용) 5g

   중강불

2. 18 cm 냄비에 물을 강불에서 끓여 국수를 넣고 4분(또는 포장지 안내대로) 삶습니다. 체에 건져 찬물에 손으로 비비며 헹궈 전분을 씻어 내고, 물기를 아주 잘 뺀 뒤 참기름 절반에 버무려 서로 붙지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료밀국수(건면 기준, 생면 가능) 140g참기름 ¾작은술

   강불

3. 드레싱: 마른 팬에 커민과 티무르를 넣고 중약불에서 흔들어 가며 1분 볶아 향이 나고 색이 살짝 진해지면 절구에 곱게 빻습니다. 타히니, 간장, 라임즙, 꿀, 곱게 간 마늘, 고춧가루, 남은 참기름, 물을 넣고 생크림처럼 부드럽게 흐를 때까지 거품기로 섞습니다. 되면 물을 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료커민 씨 ½작은술티무르(또는 화자오) ½작은술타히니(참깨 페이스트) 2큰술간장 4작은술라임(즙) 1개꿀 1작은술마늘(쪽) 1개굵은 고춧가루(레드 페퍼 플레이크) ½작은술물 2큰술참기름 ¾작은술

   중약불

4. 오이와 당근은 가늘게 채 썰고, 양배추는 아주 곱게 채 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 120g당근 60g양배추(적양배추 가능) 80g

5. 그릇에 국수를 담고 채소와 닭고기를 올린 뒤 드레싱을 끼얹습니다. 다진 땅콩, 송송 썬 쪽파, 고수를 뿌리고 먹기 직전에 골고루 비빕니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 땅콩 20g쪽파 1개고수 5g