아와제 티브스 타코와 아이브 라임 크레마(에티오피아×멕시코)

조리 순서

1. 소고기는 물기를 닦고 0.5cm 두께, 4cm 길이로 가늘게 썹니다. 볼에 소고기, 베르베레, 간 마늘, 소금 대부분, 식용유 일부, 라임즙 약간을 넣고 버무려 10분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 채끝 300g베르베레 2작은술마늘(쪽, 간 것) 2개소금 0.4작은술식용유 0.6큰술라임 ¼개

2. 크레마를 만듭니다. 그릭 요거트에 페타를 잘게 부숴 넣고 라임즙 약간과 남은 소금을 넣어 포크로 으깨며 섞습니다. 페타 알갱이가 조금 남아도 좋습니다. 먹기 전까지 냉장합니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트 80g페타 치즈 40g라임 ¼개소금 ⅛작은술

3. 26 cm 프라이팬을 강불에서 충분히 달군 뒤 남은 식용유를 두르고 고기를 한 겹으로 펼칩니다. ×2라면 두 번에 나눕니다. 3분 볶아 겉이 갈색이 되고 분홍빛이 거의 사라지면 됩니다. 베르베레는 타기 쉬우니 연기가 많이 나면 불을 살짝 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술

   강불

4. 적양파 채, 할라페뇨 채, 버터를 넣고 중강불에서 2분 더 볶아 양파가 살짝 숨이 죽고 고기에 버터 윤기가 돌게 합니다. 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 90g할라페뇨 1개버터 15g

   중강불

5. 팬을 닦고 중강불에서 토르티야를 기름 없이 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데웁니다. 군데군데 갈색 점이 생기고 말랑해지면 됩니다. 모두 6장을 데워 깨끗한 행주에 싸 두면 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(지름 12~15cm) 6개

   중강불

6. 토르티야에 티브스를 올리고 크레마를 듬뿍 뿌린 뒤 고수를 얹습니다. 남은 라임은 웨지로 잘라 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료고수 10g라임 ½개